Paneer: De veelzijdige Indiase kaas die niet smelt

Beschrijving

Paneer is de ruggengraat van de vegetarische Indiase keuken. Het is een ongerijpte, verse kaas gemaakt van koemelk die wordt gestremd met een zuur (zoals citroensap of azijn) in plaats van dierlijk stremsel. Hierdoor is Paneer per definitie vegetarisch. Wat Paneer uniek maakt, is dat het niet smelt bij verhitting. Hij behoudt zijn stevige, tofu-achtige blokvorm, zelfs in kokende curry's of op de grill.

De smaak is mild, melkachtig en neutraal, waardoor hij als een spons fungeert voor de specerijen en sauzen waarin hij wordt bereid. Paneer is een uitstekende bron van eiwitten en calcium voor wie geen vlees eet.

De unieke kracht van Paneer

• Smeltvrij: Kan gebakken, gefrituurd, gegrild en gestoofd worden zonder uit te lopen.
• Eiwitrijk: Een volwaardige vleesvervanger.
• Spons-effect: Neemt smaken van marinades en sauzen perfect op.
• Vegetarisch: Gemaakt zonder dierlijk stremsel.

Paneer in jouw keuken

Paneer is de ster in gerechten als:

• Palak Paneer: Blokjes kaas in een romige spinaziecurry.
• Paneer Tikka: Gemarineerd in yoghurt en specerijen en daarna gegrild (als een vegetarische kip-tikka).
• Mattar Paneer: Een curry met doperwten en tomaat.

Je kunt Paneer kant-en-klaar kopen, maar het is ook verrassend makkelijk thuis te maken met enkel volle melk en citroensap. Bak de blokjes even goudbruin in wat olie of Ghee voor je ze aan de saus toevoegt voor de lekkerste textuur.