Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Abai Soondae geserveerd, gesneden, met rijke vulling
Traditionele gevulde darm met rijst en groenten, dampend geserveerd

Abai Soondae

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Abai Soondae komt oorspronkelijk uit de Noord-Koreaanse provincie Hamgyong en werd door vluchtelingen van de Koreaanse Oorlog naar het zuiden gebracht, naar het dorp Abai. Terwijl traditionele soondae vaak alleen glasnoedels bevat, is deze variant rijker: een mengsel van rijst, bloed en groenten vult het dikkere deel van de varkensdarm. Dit is een vullend, rustiek gerecht dat het 'niets weggooien' principe volgt, echte 'kop-tot-staart' gastronomie.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Koreaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Worstenvuller of trechter
  • Grote pan (om te koken)
  • Vleespen (om te prikken)

Instructies

1 ✓

Week de rijst 30 minuten en kook deze vervolgens halfgaar (niet helemaal gaar!).

Tip: De rijst kookt verder en zet uit in de darm. Als je het vooraf volledig kookt, wordt het papperig.
2 ✓

Was de darm grondig van binnen en buiten met water met azijn en zout om de geur te verwijderen.

Tip: Hygiëne en voorbereiding zijn cruciaal bij ingewanden voor de smaakbeleving.
3 ✓

Snijd de ui, wortel en knoflook zeer fijn. Fruit de ui en knoflook in een pan in de olie en voeg dan de wortel toe.

Tip: Voorbakken geeft diepere smaken dan wanneer je het rauw toevoegt.
4 ✓

Meng in een grote kom de halfgare rijst, het bloed, de gebakken groenten, zout en peper. Laat 10 minuten staan.

Tip: Het bloed werkt als vloeibaar bindmiddel, stolt door hitte (coagulatie), net als eiwit.
5 ✓

Knoop een uiteinde van de darm dicht. Vul de darm losjes met het mengsel met behulp van een trechter. Niet te vol proppen!

Tip: Laat ongeveer 70-80% gevuld, omdat de rijst zal uitzetten. Als je te vol vult, barst het.
6 ✓

Knoop het uiteinde dicht. Doe in ruim, parelend (niet kokend!) water. Kook 40-45 minuten. Als het opbolt, prik er dan met een naald in zodat de stoom kan ontsnappen.

Tip: Een te groot temperatuurverschil veroorzaakt barsten, wees voorzichtig.
7 ✓

Laat afkoelen voor het snijden, anders valt het uit elkaar. Serveer met een dipsaus van zout en peper.

Tip: Tijdens het afkoelen stabiliseert de structuur.

Recept FAQ

Waarom barstte het tijdens het koken?
Je hebt het te strak gevuld en de rijst zette uit, of het water kookte te hard. Kook het alleen tegen de kook aan!
Waar krijg ik bloed?
Vraag bij de slager, vaak brengen ze het op bestelling. Belangrijk is dat het vers is en voorzien van antistollingsmiddel of vers gezouten.

Ingrediënten

  • 300 ml Varkensbloed (vers)
  • 150 g Rijst (kleefrijst aanbevolen)
  • 1 stuks Ui
  • 4 tenen Knoflook
  • 1 stuks Wortel
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen peper
  • 2 m Varkensdarm (dikke darm is authentiek, maar dunne darm is ook goed)
  • 2 el Olie