- Moet er suiker in?
- De 'smaak van zonneschijn' komt uit het suikergehalte van het fruit. Officieel (wettelijk) mag er geen suiker aan pálinka worden toegevoegd. De suiker in het recept is 'vervanging van zonneschijn' in een slechter jaar, maar kan de kwaliteit verminderen (het wordt scherper).
- Waarom ontpitten?
- De abrikozenpit bevat cyanidehoudende verbindingen (amygdaline), die tijdens het koken kunnen worden omgezet in giftig ethylcarbamaat en een bittere amandelsmaak aan het destillaat geven.
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Abrikozenpalinka
Goede pálinka gaat niet over de alcohol, maar over het fruit. Abrikozenpalinka is de geconserveerde geur van de Hongaarse zomer: het jamachtige, honingzoete aroma van de zonovergoten Gönci of abrikoos komt in elke druppel terug. Dit is geen snel project, maar een geduldsspel dat maanden duurt, waarbij de natuur het leeuwendeel van het werk doet tijdens de fermentatie en wij alleen maar assisteren.
Ingrediënten
3
kg
Verse abrikozen (volledig rijp, zacht)
0
kg
Suiker (optioneel, alleen als het fruit niet zoet genoeg is)
2
l
Water (alleen als de puree te dik is)
10
g
Gist voor fruitbrandewijn (en pectinase)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Groot gistingsvat (met waterslot)
- Destilleerketel
- Ontpitter
- Alcoholmeter
Instructies
1
✓
Sorteer het fruit. Alleen perfect rijpe, onbeschadigde abrikozen mogen erin. Was ze en ontpit ze.
Tip: Rottend fruit verpest het hele vat. Let er bij het ontpitten op dat er geen stukjes pit achterblijven.
2
✓
Plet het vruchtvlees tot moes, maar plet de pitten niet! Doe het in het gistingsvat.
Tip: Het pletten helpt de gisten toegang te krijgen tot de suiker. Gebruik pectinase om de celwanden af te breken en de sapopbrengst te verhogen (enzymatische afbraak).
3
✓
Meng de gist erdoor (als je gistvoeding gebruikt, ook dat). Sluit het vat af met een waterslot.
Tip: Het waterslot laat de ontstane CO2 ontsnappen, maar laat geen zuurstof en fruitvliegjes binnen. Zuurstof zou verzuring veroorzaken (anaerobe gisting).
4
✓
Laat gisten bij 18-20°C gedurende ca. 2-3 weken. Als het borrelen stopt en de 'hoed' (fruitlaag) zakt, is de puree klaar.
Tip: Koude gisting is langzamer, maar behoudt de fruitaroma's beter.
5
✓
Destilleren (in een stokerij of thuis): De puree wordt verhit, de alcohol verdampt en condenseert vervolgens. Scheid de voorloop (koperachtig, nagellakremovergeur) en de naloop (zuur, pan-smaak). Bewaar alleen de middenloop (het hart)!
Tip: De essentie van gefractioneerde destillatie is het scheiden van componenten met verschillende kookpunten. Methylalcohol komt als eerste (giftig!), ethanol in het midden.
6
✓
Rusten: Verse pálinka is 'hoekig'. Laat het luchten en vervolgens minstens 3 maanden in flessen rijpen op een donkere plaats.
Tip: Tijdens het rijpen harmoniseren de smaken en 'versmelt' de alcohol met de fruitigheid (estervorming).
Recept FAQ
Ingrediënten
- 3 kg Verse abrikozen (volledig rijp, zacht)
- 0 kg Suiker (optioneel, alleen als het fruit niet zoet genoeg is)
- 2 l Water (alleen als de puree te dik is)
- 10 g Gist voor fruitbrandewijn (en pectinase)