Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met ananas, geserveerd met pittige bonenballetjes en verse ananas
Pittige Acarajé met ananas, rijk aan smaken

Acarajé met ananas

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Acarajé is niet zomaar eten, het is een heilig offer aan de goden in de Candomblé-religie, dat een iconisch streetfood is geworden in de straten van Bahia. De basis is monnikenwerk: de zwartoogbonen moeten worden geweekt en gewreven tot de velletjes loslaten, en daarna luchtig worden geklopt. Deze 'in lucht gevangen smaak' wordt knapperig gebakken in palmolie. De frisheid van de ananas vormt hier een levendig contrast met de zware, bonenachtige smaak en de tropische hitte.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hakmolen: Om de bonen te pureren.
  • Houten lepel: Om het beslag luchtig te maken (traditioneel met de hand geslagen).
  • Diepe pan: Om in ruim olie te frituren.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (als er panko in gaat)
⚠️ Ei (als er ei in gaat)

Instructies

1 ✓

Week de bonen een nacht, wrijf de bonen dan in het water tegen elkaar zodat de velletjes loslaten. Verwijder de velletjes (die komen bovendrijven).

Tip: Het verwijderen van de velletjes is cruciaal! Met vel wordt het deeg donker en bitter, en kun je het niet luchtig kloppen.
2 ✓

Doe de schoongemaakte, rauwe bonen, de ui en de knoflook in een hakmolen en draai tot een gladde, romige massa. Probeer het zonder water toe te voegen!

Tip: Hoe minder water je gebruikt, hoe beter de textuur. Het vocht van de ui is meestal voldoende.
3 ✓

Doe de massa in een kom, voeg zout, peper en paprika toe. Nu komt het werk: klop het beslag minstens 10-15 minuten met een houten lepel tot het volume toeneemt en het schuimig wordt.

Tip: Dit is 'rijzen zonder fermentatie'. De mechanisch ingebrachte lucht maakt de bal licht na het bakken.
4 ✓

Als de massa te zacht is, voeg dan wat panko toe, maar het originele recept gebruikt alleen bonen.

Tip: Ei is ook een noodoplossing, authentieke acarajé is puur plantaardig (veganistisch) deeg.
5 ✓

Vorm met twee lepels grote quenelles van de luchtige massa en bak ze goudrood in de hete kokosolie.

Tip: De olie moet ruim zijn zodat de ballen erin drijven.
6 ✓

Snijd de ananas in kleine blokjes, meng eventueel met wat chili en serveer als verfrissing bij de doorgesneden, hete acarajé.

Tip: Het enzym bromelaïne in ananas helpt bij de vertering van de eiwitrijke bonen.

Recept FAQ

Waarom werd de bal zwaar en massief?
Je hebt het beslag niet genoeg opgeklopt. Het geheim zit in de luchtbellen, net als bij een biscuitgebak.
Valt het uit elkaar tijdens het bakken?
De bonen waren te nat, of de olie was niet heet genoeg.

Ingrediënten

  • 300 g zwartoogbonen (droog)
  • 100 g panko (optioneel bindmiddel)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 stuks ui
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl zeezout
  • 0.5 tl zwarte peper
  • 1 stuks ei (optioneel, als het niet bindt)
  • 1 stuks verse ananas
  • 500 ml kokosolie (of palmolie) om te frituren