Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met champignons in goudbruin gebakken deeg
Braziliaanse smaken in een kom

Acarajé met champignons

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Braziliaanse 'falafel', gebakken in palmolie (dendê). De basis van het deeg zijn rauwe, geweekte bonen die luchtig geklopt moeten worden. De luchtbellen maken het dikke mengsel licht, zodat het bij het bakken niet 'keihard' wordt. Deze variant met champignons is een moderne, vegetarische twist op de originele vulling met garnalen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 500 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hakmolen
  • Garde (of houten lepel en sterke arm)

Instructies

1 ✓

VOORBEREIDING: Week de bonen een nacht in water en wrijf de velletjes eraf (dit is het zwaarste werk).

Tip: De bonen zonder vel zorgen voor de romige binnenkant.
2 ✓

Pureer de bonen en de helft van de gesneden ui tot een gladde, dikke pasta.

Tip: Voeg geen water toe als het niet hoeft!
3 ✓

Klop het mengsel krachtig met een houten lepel of garde tot het schuimig en licht is (als eiwit).

Tip: Dit 'fysiek luchtig maken' (luchtinbreng) is het geheim van lichte Acarajé.
4 ✓

Vorm met twee lepels balletjes en bak ze in de hete palmolie.

Tip: De palmolie geeft de karakteristieke oranje kleur en smaak.
5 ✓

Vulling: Bak de champignons met de rest van de ui en de kruiden. Snijd de gebakken bollen doormidden en vul ze.

Tip: Vul pas vlak voor het serveren, zodat de bol knapperig blijft.

Recept FAQ

Waarom viel het uit elkaar in de olie?
Het mengsel was te dun (de bonen waren nog te nat), of de olie was niet heet genoeg.

Ingrediënten

  • 300 g Gedroogde witte bonen (of oogbonen)
  • 1 stuks Ui
  • 300 ml Palmolie (om te bakken)
  • 250 g Champignons
  • 1 stuks Limoen
  • 20 g Koriander
  • 1 tl Paprikapoeder/Chili