Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met honing-mosterdsaus, versierd met verse koriander
Krokante Braziliaanse snacks geserveerd met een zoet-pittige mosterdsaus

Acarajé met honing-mosterdsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Acarajé komt oorspronkelijk uit West-Afrika en is een symbool geworden van de Afro-Braziliaanse cultuur. De essentie is lang geweekte, gepelde bonen die luchtig worden geklopt en vervolgens in hete olie worden gebakken. Het resultaat is een bal die van buiten knapperig en van binnen romig is, vergelijkbaar met falafel. Hoewel ze traditioneel gevuld worden met een pittige garnalenragout (vatapá), combineert deze versie ze met een meer Europese, zoetzure dip.
🕒 Voorbereiding 8 uur 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 9 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 355 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom om te weken
  • Hakmolen
  • Elektrische mixer of pollepel
  • Koekenpan om te bakken

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Week de bonen minstens 8 uur (of een nacht) in koud water. Wrijf ze daarna over elkaar om de velletjes te verwijderen (zoveel mogelijk) en kook ze gaar.

Tip: Van bonen zonder velletje krijg je een veel romiger, lichter deeg.
2 ✓

Giet de bonen af en doe ze in de hakmolen met de ui en knoflook. Pureer grof.

Tip: Het hoeft geen volledig gladde crème te zijn, het is goed als er structuur in zit.
3 ✓

Meng zout, paprikapoeder, sesamzaad en gierstmeel erdoor. Klop de massa een paar minuten met een pollepel of mixer om er lucht in te krijgen.

Tip: Dit beluchten is het geheim om te voorkomen dat de bal 'betonhard' wordt.
4 ✓

Vorm balletjes van de massa en druk ze plat tot pasteitjes.

Tip: Met natte handen werkt het makkelijker, dan plakt het minder.
5 ✓

Verhit de olie in een koekenpan en bak de pasteitjes 3-4 minuten per kant tot ze donker goudbruin en knapperig zijn.

Tip: Draai pas om als de onderkant een korstje heeft.
6 ✓

Meng voor de saus de honing, mosterd en citroensap glad.

Tip: De zoetheid van honing en de scherpte van mosterd is een klassieke combinatie.
7 ✓

Serveer de hete Acarajé met de koude saus.

Tip: Je kunt het ook als een broodje eten: opengesneden en besmeerd met de saus.

Recept FAQ

Waarom valt het uit elkaar tijdens het bakken?
Of je hebt de massa niet luchtig genoeg geklopt, of de olie was koud. De massa moet licht zijn.
Kan ik bonen uit blik gebruiken?
Niet aanbevolen. Het weken van de gedroogde bonen en het verwijderen van het velletje zorgt voor de kenmerkende textuur.

Ingrediënten

  • 200 g Droge zwarte bonen (of zwartoogbonen)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 100 g Gierstmeel (bindmiddel)
  • 1 el Sesamzaad
  • 0.5 tl Zout
  • 200 ml Olie (om te bakken)
  • 2 el Honing
  • 1 el Mosterd
  • 1 el Vers citroensap