Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met kip, tapiocaballetjes, gegarneerd met gebakken banaan en koriander
Traditionele Braziliaanse acarajé geserveerd met gebakken banaan

Acarajé met kip

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Acarajé is het iconische straatvoedsel van de Braziliaanse staat Bahia, met wortels in West-Afrika. Oorspronkelijk gemaakt van ogenbonen (zwartoogbonen), gepureerd en gefrituurd in palmolie. Dit recept is een spannende fusionvariant met zwarte bonen en tapioca, wat doet denken aan de textuur van Braziliaanse 'pão de queijo' (kaasbrood), gevuld met kruidige kip.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Braziliaans (Bahia)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Staafmixer of keukenmachine
  • Diepe pan om te frituren

Instructies

1 ✓

Doe de gekookte bonen, de ui, knoflook en chilipeper in de keukenmachine. Pureer, maar het mag een beetje grof blijven. Meng het tapiocameel erdoor en zoveel water (indien nodig) dat je een vormbare, klei-achtige massa krijgt.

Tip: Tapioca gelleert door hitte, dit houdt het balletje bij elkaar, ook zonder ei.
2 ✓

Meng de geplukte kip met de koriander, limoensap en zout. Dit wordt de vulling (of topping, traditioneel worden de klare balletjes opengesneden en gevuld).

Tip: Kruid het vlees intensief, want het bonendeeg absorbeert de smaken.
3 ✓

Vorm balletjes van de bonenmassa. (Optioneel kun je ook wat kip in het midden doen, of bak ze leeg).

Tip: Werk met natte handen, want tapioca plakt.
4 ✓

Verhit de olie tot 170°C. Bak de balletjes goudbruin en knapperig (ca. 4-5 minuten).

Tip: Van binnen worden ze zacht en luchtig, van buiten knapperig.
5 ✓

Snijd de banaan in plakjes en bak in een beetje olie in een koekenpan.

Tip: De zoetheid van gebakken banaan is een klassieke begeleider van zout-kruidige Braziliaanse gerechten.
6 ✓

Snijd de gebakken acarajé-balletjes open en vul ze met het kipmengsel. Serveer met de gebakken banaan.

Tip: Vers en heet zijn ze het lekkerst!

Recept FAQ

Waarom valt het balletje uit elkaar in de olie?
Het beslag was te dun. Voeg nog wat tapiocameel toe. De olie moet heet genoeg zijn om direct een korstje te bakken.
Is tapioca vervangbaar?
Moeilijk. Tapioca (maniokzetmeel) geeft de kenmerkende taaie-knapperige textuur.

Ingrediënten

  • 250 g Zwarte bonen (gekookt, blik is ook goed)
  • 300 g Kipfilet (gekookt of gebraden, geplukt)
  • 100 g Tapiocameel (of maniokmeel)
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentje Knoflook
  • 1 stuks Limoen
  • 1 bosje Verse koriander
  • 2 stuks Banaan (bakbanaan zou het beste zijn, maar gewone kan ook, niet te rijp)
  • 1 stuks Chilipeper (vers)
  • 500 ml Olie om te frituren
  • 1 tl Zout