Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met mosterdsaus, balletjes van zwarte bonen geserveerd met mosterdsaus en koriander
Goudbruine acarajé balletjes geserveerd met een romige mosterd-koriandersaus

Acarajé met mosterdsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit recept is een spannende fusie waarbij de authentieke acarajé-techniek samenkomt met de zoetheid van maïsmeel en een dipsaus in Europese stijl. Terwijl het origineel puur met bonen wordt gemaakt, zorgt de toevoeging van maïsmeel (net als bij de Braziliaanse 'Abará' of Amerikaanse 'Hushpuppy') voor een stevigere textuur die goed samengaat met de karakteristieke mosterdsaus.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Garde: Om de saus glad te roeren.
  • Koekenpan: Om in te bakken.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kook de geweekte, gepelde bonen gaar in gezouten water en giet ze goed af.

Tip: Hier werken we met gekookte bonen (in tegenstelling tot rauwe bonen bij traditionele acarajé), wat een romigere, hummus-achtige textuur geeft.
2 ✓

Snipper de ui en knoflook en fruit ze goudbruin in olijfolie.

Tip: Het karamelliseren van de ui brengt zoetheid in het deeg, wat goed balanceert met de zuren van de mosterd.
3 ✓

Prak de gekookte bonen fijn met een vork of aardappelstamper en meng de gebakken ui en het maïsmeel erdoor.

Tip: Het maïsmeel geeft niet alleen smaak, maar absorbeert ook het vocht van de bonen, wat helpt bij het vormen.
4 ✓

Als het mengsel te droog is, voeg dan lepel voor lepel water toe tot het kneedbaar is. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot.

Tip: Laat het mengsel 10 minuten rusten voor het vormen, zodat het maïsmeel vocht kan opnemen.
5 ✓

Frituur de balletjes in ruim, heet vet goudbruin en laat ze uitlekken.

Tip: Doe niet te veel tegelijk in de olie, zodat de temperatuur niet te ver daalt.
6 ✓

Voor de saus: roer de zure room glad met de mosterd en koriander. Serveer bij de balletjes.

Tip: De vette zure room verzacht de scherpte van de mosterd en zorgt voor een harmonieuze begeleider.

Recept FAQ

Waarom valt het deeg uit elkaar in de olie?
Het mengsel was te dun of de olie niet heet genoeg. Probeer minder water toe te voegen.

Ingrediënten

  • 250 g Zwartogenbonen (droog, gepeld)
  • 1 stuks Rode ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 tl Zeezout
  • 2 el Olijfolie
  • 200 ml Olie om te frituren
  • 100 g Maïsmeel
  • 2 el Dijonmosterd
  • 100 ml Zure room
  • 1 el Water (indien nodig)
  • 1 tl Verse koriander (fijngehakt)