Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met vatapa, knapperig Braziliaans gerecht met kokossaus
Met romige kokos-vatapa geserveerde acarajé, van buiten knapperig

Acarajé met vatapá

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Acarajé is de ziel van de staat Bahia, een Afro-Braziliaans gerecht waarvan het geheim in de lucht zit. Van geweekte en ontvelde bonen wordt een beslag geklopt dat tijdens het bakken licht en knapperig wordt. De palmolie (dendê) geeft de karakteristieke oranje kleur en aardse smaak. Vatapá, deze romige saus met pinda's en kokos, maakt de ervaring compleet.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 13 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Staafmixer of hakmolen
  • Diepe pan om te frituren
  • Grote kom om te weken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Week de bonen minstens 12 uur in koud water. Wrijf de bonen daarna met je handen tegen elkaar om de velletjes los te maken en was ze eraf.

Tip: Bonen zonder vel zorgen ervoor dat het deeg homogeen en luchtig is, en niet korrelig.
2 ✓

Pureer de schoongemaakte, rauwe bonen met de ui en het zout tot een gladde pasta. Je hoeft de bonen niet te koken voor het pureren!

Tip: Het rauwe zetmeel houdt de bollen bij elkaar tijdens het bakken.
3 ✓

Klop de bonenmassa 10-15 minuten met een houten lepel of garde tot het luchtig en schuimig is.

Tip: Deze fysieke inspanning brengt luchtbellen in het deeg, waardoor het bij het bakken opzwelt en licht wordt (mechanische rijzing).
4 ✓

Vorm met twee lepels bollen van het mengsel en bak ze goudbruin in de hete palmolie (of zonnebloemolie).

Tip: De palmolie geeft die speciale smaak die dit gerecht authentiek maakt.
5 ✓

Vatapá maken: Week het broodje in de kokosmelk. Pureer met de noten, knoflook, chili en koriander.

Tip: Het zetmeel van het brood bindt de saus tot een romige dikte.
6 ✓

Kook de crème samen met de palmolie in een pan, onder voortdurend roeren, tot het indikt (ca. 10 minuten).

Tip: Door de hitte komen de smaken samen en verdwijnt de rauwe ui/knoflooksmaak.
7 ✓

Snijd de gebakken acarajé-bollen open en vul ze met de vatapá-crème.

Tip: Serveer vers, zolang de bol knapperig is.

Recept FAQ

Waarom moet je de bonen ontvellen?
Zonder vel wordt de bonenpuree veel romiger en makkelijker luchtig te kloppen, wat essentieel is voor de lichte structuur.
Waar krijg ik palmolie?
Zoek in natuurwinkels of Aziatische/internationale supermarkten naar 'Dendê olie'.

Ingrediënten

  • 400 g Oogbonen (gedroogd)
  • 1 stuks Ui (groot)
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 stuks Piri-piri peper (of chili)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Zout
  • 500 ml Olie om te frituren (bij voorkeur palmolie/dendê)
  • 100 g Broodje (als bindmiddel voor de vatapá)
  • 200 ml Kokosmelk
  • 50 g Gemalen walnoten of cashewnoten
  • 100 ml Palmolie (voor de vatapá)