Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met vinaigrette, versierd met verse koriander
Gefrituurde bonenbal gevuld met pittige tomatenvinaigrette

Acarajé met Vinaigrette

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan
Acarajé is het iconische gerecht van de Braziliaanse staat Bahia, met Afrikaanse wortels. De essentie is het beslag gemaakt van oogbonen (black-eyed peas), dat wordt geklopt tot het luchtig is en vervolgens wordt gebakken in palmolie (dendê). Het resultaat is een donut die van buiten knapperig en van binnen zacht is, gevuld met frisse, zurige vinaigrette (tomatensalsa).
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 300 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender: Voor het pureren van de bonen.
  • Houten lepel: Om het beslag 'luchtig' te maken.

Instructies

1 ✓

Week de bonen een nacht in water (min. 8 uur) en wrijf de velletjes eraf als je ongeschilde bonen hebt gekocht.

Tip: Het verwijderen van de vellen is essentieel voor een romige, witte binnenkant.
2 ✓

Pureer de rauwe, geweekte bonen met de ui, knoflook, chili en zout tot een gladde massa.

Tip: Voeg niet te veel water toe, anders wordt het te dun. Het eigen vocht van de bonen moet genoeg zijn.
3 ✓

Giet in een kom en klop 5-10 minuten stevig met een houten lepel tot het beslag schuimig en licht is.

Tip: Dit mechanisch luchtig maken (luchtinbreng) vervangt het bakpoeder.
4 ✓

Vorm met twee lepels balletjes en bak ze goudbruin in hete olie.

Tip: De hete olie vormt snel een korst die de luchtige binnenkant beschermt.
5 ✓

Meng de tomaat, koriander, limoen en olijfolie. Snijd de gebakken bol doormidden en vul met de salsa.

Tip: De zurige vulling compenseert de vettigheid van het gefrituurde deeg.

Recept FAQ

Waarom is de Acarajé hard geworden?
Je hebt het beslag niet lang genoeg geklopt. De luchtbellen maken het licht, net als biscuitdeeg.

Ingrediënten

  • 250 g Oogbonen (Black-eyed peas, zonder vel)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Rode chilipeper
  • 4 el Olijfolie
  • 100 g Maïsmeel (indien nodig om te binden)
  • 1 snufje Zout, Peper
  • 500 ml Olie om te bakken (traditioneel palmolie, maar zonnebloem kan ook)
  • 2 stuks Tomaat (in blokjes)
  • 1 stuks Limoensap
  • 1 takje Verse koriander