Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Acarajé met worst, kruidige bonen en decoratie van verse peterselie
Krokante balletjes met kruidig bonenmengsel en verse peterselie

Acarajé met Worst

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De Acarajé is de ziel van de Braziliaanse staat Bahia, het kenmerkende gerecht van de straatverkopers (Baianas). Het is een krokant gebakken bonenbal, traditioneel gemaakt van 'fradinho' bonen (zwart-oogbonen), maar in deze versie domineert de diepte van de zwarte boon. De rokerigheid van de worst en de aardse smaak van de bonen vormen een perfect paar in deze vullende, kruidige bal.
🕒 Voorbereiding 6 uur
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 7 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Diepe pan voor frituren
  • Grote kom voor weken

Instructies

1 ✓

Wrijf de geweekte bonen schoon zodat het velletje eraf komt (voor zover mogelijk), en laat daarna goed uitlekken.

Tip: Van bonen zonder vel wordt het deeg veel romiger en lichter.
2 ✓

Doe de bonen, de ui en knoflook in een hakmolen en maal tot puree. Het hoeft niet helemaal glad te zijn, mag een beetje grof blijven.

Tip: Als het te droog is, kun je een klein beetje water toevoegen, maar voorzichtig!
3 ✓

Klop de massa krachtig met een houten lepel gedurende 5-10 minuten tot het luchtig en schuimig is.

Tip: Dit beluchten (aeratie) is de belangrijkste stap! Hiervan wordt de bal licht in plaats van een zware steen.
4 ✓

Bak de fijngesneden worst in een koekenpan, en meng door de bonenmassa met zout, chili en peterselie.

Tip: Het vet van de worst geeft ook smaak aan het deeg.
5 ✓

Vorm met twee lepels quenelles van de massa en bak goudbruin in hete olie.

Tip: De olie moet heet genoeg zijn om direct een korstje te krijgen, maar niet verbranden voordat het midden gaar is.
6 ✓

Serveer vers, eventueel met een beetje hete saus.

Tip: De binnenkant blijft zacht, bijna puree-achtig, en de buitenkant krokant.

Recept FAQ

Waarom viel het uit elkaar in de olie?
Ofwel de massa was te nat (bonen goed laten uitlekken!), of de olie was niet heet genoeg. De massa moet goed luchtig geklopt worden.

Ingrediënten

  • 300 g Gedroogde zwarte bonen (avond van tevoren geweekt)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 150 g Gerookte worst (fijngesneden)
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Chilivlokken
  • 500 ml Olie (voor frituren)
  • 1 bosje Peterselie