Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vers gebakken Achappam kokosballetjes in goudbruine kleur, gerangschikt in een schaal.
Knapperige bloemvormige rijstkoekjes uit Kerala

Achappam

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Achappam (of 'Rozenkoekje') is een iconische feestelijke lekkernij uit de staat Kerala, die door christelijke families vaak met Kerstmis wordt gemaakt, maar ook op andere feestdagen verschijnt. De naam verwijst naar het speciale vormijzer ('ach' betekent vorm, 'appam' betekent brood/koek). Het deeg is op basis van rijstmeel, verrijkt met kokosmelk en ei, dat in hete olie wordt gebakken met de speciale bloemvorm. Het resultaat is een flinterdunne, knapperige lekkernij met een kantachtige structuur, niet te zoet, maar de geur van kokos en sesam (of komijn) maakt het onvergetelijk.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Indiaas (Kerala)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Achappam bakvorm (rozenkoekijzer)
  • Diepe koekenpan of pan om te frituren
  • Mengkom
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Melk
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Klop de eieren met de suiker in een kom totdat de suiker is opgelost.

Tip: Je hoeft het niet luchtig te kloppen, alleen homogeen, zodat er niet te veel luchtbellen in het beslag zitten.
2 ✓

Voeg de kokosmelk, de gewone melk en het snufje zout toe. Roer door.

Tip: De kokosmelk geeft de kenmerkende smaak en het vet dat nodig is voor de knapperigheid.
3 ✓

Voeg geleidelijk het rijstmeel en de baking soda toe en roer tot een klontvrij geheel. (Als je sesamzaadjes gebruikt, meng die er dan nu door).

Tip: Je moet een beslag krijgen met de dikte van pannenkoekenbeslag. Als het te dik is, laat het niet los van de vorm, als het te dun is, blijft het er niet aan plakken.
4 ✓

Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Plaats de bakvorm (het ijzer) in de olie en laat heet worden.

Tip: Het ijzer moet heet zijn (warmtecapaciteit), zodat het deeg eraan blijft plakken en direct begint te bakken.
5 ✓

Til het hete ijzer eruit, doop het in het beslag (MAAR SLECHTS TOT DRIEKWART, dompel niet volledig onder!) en zet direct terug in de hete olie.

Tip: Als je het helemaal onderdompelt, sluit het deeg zich over de bovenkant van de vorm en krijg je het er niet meer af.
6 ✓

Houd in de olie en schud voorzichtig met het handvat tot het koekje loskomt van de vorm. Bak aan beide kanten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

Tip: Zodra het loslaat, zet je het ijzer terug in de olie om op te warmen voor het volgende stuk.

Recept FAQ

Waarom plakte de vorm aan het deeg?
De vorm moet eerst heet worden in de olie voordat je hem in het deeg doopt. Als het ijzer koud is, bakt het deeg eraan vast.
Waarom valt het deeg van de vorm in de olie?
Als het ijzer te heet is, gaart het deeg erop voordat het de olie bereikt. Oefening baart kunst!

Ingrediënten

  • 200 g Rijstmeel (gezeefd)
  • 100 ml Dikke kokosmelk
  • 100 ml Melk
  • 50 g Kristalsuiker
  • 2 stuks Eieren
  • 1 tl Baking soda
  • 1 snufje Zout
  • 500 ml Neutrale olie om te frituren
  • 1 tl Zwarte sesamzaadjes (optioneel, maar aanbevolen)