Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Açorda met knoflook, geserveerd met verse koriander en sesamzaad
Rustieke Portugese soep met in bouillon geweekt brood

Açorda met knoflook

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
Açorda Alentejana verkondigt de genialiteit van de Portugese armeluiskeuken (cucina povera). In de regio Alentejo werd oud brood niet weggegooid, maar nieuw leven ingeblazen met heet water op smaak gebracht met koriander, knoflook en olijfolie. Dit is geen klassieke soep, maar eerder een 'broodpap' of geweekt broodgerecht, waarbij de dooier van het gepocheerde ei het geheel romig maakt. De triomf van eenvoud.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Portugees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vijzel (voor het beste resultaat) of hakmolen
  • Grote kom om te serveren
  • Pan om water te koken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Maak de 'Piso' (de basis): stamp de knoflook, de koriander (ook de steeltjes!) en het zout tot moes in een vijzel. Meng er daarna de olijfolie door.

Tip: Het stampen in de vijzel breekt de celwanden, waardoor de etherische oliën een emulsie vormen met de olie. Deze groene pasta is de ziel van het gerecht.
2 ✓

Breng het water aan de kook. Als het kookt, tik je de eieren er voorzichtig in en pocheer je ze 3 minuten, tot het eiwit gestold is maar de dooier vloeibaar blijft. Haal de eieren eruit.

Tip: Voeg een druppel azijn toe aan het water zodat het eiwit beter bij elkaar blijft.
3 ✓

Giet het hete water (waarin het ei gekookt is) over de knoflook-korianderpasta in een grote kom en roer door. Dit wordt de smaakvolle soep.

Tip: We koken de knoflook en koriander niet! Het hete water 'blancheert' ze alleen, zo blijft hun frisse smaak behouden.
4 ✓

Breek het brood in grotere stukken en doe ze in de borden. Schep de hete, groene soep erover.

Tip: Laat een minuut staan zodat het brood zich volzuigt, maar de korst nog stevig blijft.
5 ✓

Leg de eieren erop en bestrooi met sesamzaad. Voor het eten roert iedereen het ei door de soep.

Tip: De vloeibare eidooier emulgeert de soep en verandert het water in een romige saus.

Recept FAQ

Welk brood moet ik gebruiken?
Oud boerenbrood met een dikke korst en zuurdesem is het echte werk. Zacht fabrieksbrood wordt pap en behoudt zijn structuur niet.
Moet het ei erin gekookt worden?
In de traditionele versie wordt het ei in de hete soep gepocheerd en vervolgens in het bord door de soep geroerd.

Ingrediënten

  • 300 g Oud witbrood (zuurdesem)
  • 5 teentjes Knoflook
  • 1 groot bosje Verse koriander (met steeltjes)
  • 4 el Extra vergine olijfolie
  • 1.2 l Water (of bouillon)
  • 2 stuks Ei
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Sesamzaad (optionele garnering)