Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ada Pradhaman, geserveerd met kokosmelk en rozenwater
Zuid-Indiaas dessert met rijstvlokken, cashewnoten en rozijnen

Ada Pradhaman

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het feestdessert van Zuid-India, de koningin van de payasams (melkpuddingen). De bijzonderheid komt van de diepe, karamelachtige smaak van de palmsuiker (jaggery) en de zachtheid van de kokosmelk. 'Ada' zijn kleine lapjes gemaakt van rijstmeel, die gekookt als parels in deze rijke, goudbruine saus drijven. Een geduldwerkje, maar de smaak maakt alles goed.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Indiaas (Kerala)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem
  • Vergiet

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Kook de Ada in ruim kokend water gaar (ca. 10-15 minuten), giet af en spoel na met koud water.

Tip: Het spoelen stopt het kookproces en wast het plakkerige zetmeel weg, zodat de deegstukjes niet aan elkaar plakken.
2 ✓

Smelt de palmsuiker (jaggery) in een beetje water, zeef het (om onzuiverheden te verwijderen) en zet opzij.

Tip: Jaggery bevat vaak stukjes plantmateriaal, zeven is verplicht.
3 ✓

Verhit 1 lepel ghee in een pan en bak de gekookte Ada een paar minuten.

Tip: Deze stap sluit het oppervlak van het deeg en geeft het een fijne botersmaak.
4 ✓

Giet de suikersiroop erbij en kook op middelhoog vuur tot het indikt.

Tip: Laat het deeg de zoete siroop opnemen.
5 ✓

Voeg de dunne kokosmelk toe en kook verder tot je een romige consistentie krijgt.

Tip: Hier reduceren we het vocht tot de juiste dikte.
6 ✓

Draai het vuur uit! Roer de dikke kokosmelk en de kardemom erdoor. Niet meer laten koken!

Tip: Het verlagen van de temperatuur beschermt de dikke kokosmelk tegen schiften.
7 ✓

Bak in een koekenpannetje in de resterende ghee de cashewnoten en rozijnen, en giet dit bij het serveren over het dessert.

Recept FAQ

Waarom is de kokosmelk geschift?
Dikke kokosmelk mag je niet laten koken, omdat de olie zich dan afscheidt (breken van de emulsie). Voeg het pas op het einde toe, als de pan van het vuur is.

Ingrediënten

  • 150 g Ada (droge rijstvlokken/rijstdeegstukjes)
  • 300 g Jaggery (palmsuiker of bruine suiker)
  • 200 ml Dikke kokosmelk (kokosroom uit blik)
  • 400 ml Dunne kokosmelk (of melk)
  • 1 tl Gemalen kardemom
  • 2 el Ghee (of boter)
  • 1 handje Cashewnoten en rozijnen