Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Adobo kikkererwten gerecht geserveerd met verse koriander
Hartige kikkererwten gestoofd in soja en azijn, Filipijnse stijl

Adobo met kikkererwten

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De Filipijnse 'Adobo' duidt niet op een kruidenmengsel, maar op een kooktechniek: stoven in azijn en sojasaus met knoflook. Deze techniek diende oorspronkelijk om vlees te conserveren in de tropische hitte. In deze vegetarische versie past de nootachtige smaak van kikkererwten geweldig bij de zout-zure saus. Het geheim is de azijn 'met rust laten': roer in het begin niet, laat de rauwe zuurheid verdampen.
🕒 Voorbereiding 8 uur 15 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 9 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom: Om te weken.
  • Vergiet: Om af te gieten.
  • Pan met deksel: Om te stoven.

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Was de kikkererwten en week ze minstens 8 uur (of een nacht) in ruim water. Giet na het weken af.

Tip: Tijdens het weken nemen de erwten water op, rehydrateren ze, wat de kooktijd drastisch verkort en zorgt voor gelijkmatige garing.
2 ✓

Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook. Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig.

Tip: Het fruiten van de ui geeft zoetheid aan de basis, wat de zuurheid van de azijn compenseert.
3 ✓

Voeg de knoflook en de zwarte peperkorrels toe en bak nog 1 minuut tot het geurt.

Tip: Laat de knoflook niet verbranden, anders wordt hij bitter.
4 ✓

Doe de uitgelekte kikkererwten, laurierblaadjes, sojasaus, azijn en het water erbij. Breng aan de kook.

Tip: BELANGRIJK: Na het toevoegen van de azijn NIET roeren en 3-4 minuten niet afdekken. Laat de sterke zuren verdampen.
5 ✓

Zet het vuur laag, doe de deksel erop en kook zachtjes 40-50 minuten tot de kikkererwten boterzacht zijn en het vocht is ingedikt.

Tip: Het zetmeel van de kikkererwten kookt uit in het vocht en bindt de saus op natuurlijke wijze.
6 ✓

Als de erwten zacht zijn maar het vocht nog te dun is, haal dan de deksel eraf en kook nog een paar minuten op hoger vuur (reductie). Bestrooi bij het serveren met verse koriander.

Recept FAQ

Kan ik kikkererwten uit blik gebruiken?
Ja, daarmee bespaar je het weken en de kooktijd (vermindert tot ca. 15 minuten), maar de smaken trekken minder goed in de erwten.
Het is te zuur geworden, wat nu?
Voeg een beetje suiker of meer water toe en kook verder zonder deksel.

Ingrediënten

  • 300 g Gedroogde kikkererwten
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Rode ui
  • 4 tenen Knoflook
  • 3 el Sojasaus
  • 2 el Witte wijnazijn (of appelazijn)
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Hele zwarte peperkorrels
  • 0.5 tl Zout
  • 1 takjes Verse koriander
  • 800 ml Water (om te koken)