Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Adobo kokos kip, in rijke en romige kokosmelk met specerijen
Malse kippenbouten in een rijke, romige kokos-adobo saus

Adobo met kokos

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De nationale trots van de Filipijnen, Adobo, is niet zozeer een recept als wel een techniek: vlees stoven in azijn en sojasaus. Het zuur van de azijn maakt het vlees mals en conserveert het, terwijl de kokosmelk (Gata) in deze versie de zuren verzacht en een romige, vette laag vormt. De belangrijkste regel: geduld met de azijn!
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Filipijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede braadpan of wok

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Verhit olie en bak de kippenbouten op de velkant goudbruin. Haal ze uit de pan.

Tip: Het uitgebakken vet en de aanbaksels vormen de basis.
2 ✓

Fruit in het achtergebleven vet de ui en knoflook tot ze geuren.

Tip: Laat de knoflook niet verbranden, enkel goudgeel worden.
3 ✓

Doe het vlees terug in de pan. Voeg sojasaus, peper, laurier en azijn toe. NIET ROEREN! Laat 3-5 minuten sudderen zonder deksel.

Tip: Laat de sterke azijndamp ontsnappen.
4 ✓

Giet de kokosmelk erbij. Dek af en laat 30 minuten zachtjes koken tot het vlees gaar is.

Tip: De kokosmelk reduceert langzaam en dikt in.
5 ✓

Haal het deksel eraf en kook verder tot de saus indikt en de kokosolie aan de rand begint te scheiden (in het vet bakken).

Tip: Deze fase concentreert de smaken.

Recept FAQ

Waarom mag ik niet roeren na het toevoegen van azijn?
Volgens het geloof (en de chemie) moet de 'rauwe', scherpe smaak van de azijn verdampen. Als je roert, verstoor je dit proces en blijft het gerecht zuur.

Ingrediënten

  • 4 stuks Kippenbouten (heel, met vel)
  • 400 ml Kokosmelk (vet)
  • 6 teentjes Knoflook (geplet)
  • 1 stuks Rode ui
  • 60 ml Azijn (appel- of rietsuikerazijn)
  • 60 ml Sojasaus
  • 3 stuks Laurierblad
  • 1 tl Hele zwarte peperkorrels
  • 1 el Olie
  • 1 stuks Chilipeper (optioneel)