Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Æbleskiver met vossenbessenvulling, feta en een vleugje vanille
Bijzondere Deense pannenkoekballetjes met vossenbessen en feta

Æbleskiver met vossenbessenvulling

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Æbleskiver (uitgesproken als eb-le-ski-ver) is de eetbare vorm van het Deense 'hygge'-gevoel. Hoewel de naam 'appelschijfjes' betekent, bevat het tegenwoordig zelden appels. Dit bolvormige, lichte deeg is het liefdeskind van de pannenkoek en de donut, gemaakt in een speciale pan met holtes. De zure frisheid van veenbessen en de zoute feta zorgen voor een moderne, gastronomische twist aan deze kerstklassieker.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Deens

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Æbleskiver-pan (of takoyaki-pan)
  • Garde / handmixer
  • Lange vleespen of breinaald (voor het draaien)
  • Kwastje voor het invetten

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Klop de eiwitten stijf. Meng de eierdooiers met de melk, suikers, zout, citroensap en olie.

Tip: De luchtbellen in het eiwitschuim zorgen voor de luchtigheid van het deeg (fysieke rijs), wat chemisch wordt ondersteund door het bakpoeder.
2 ✓

Zeef de bloem en het bakpoeder boven het dooiermengsel, meng tot een klontvrij geheel en spatel voorzichtig het eiwitschuim erdoor.

Tip: De 'folding' (spatel) techniek behoudt de structuur van het schuim. Als je te lang roert, wordt het deeg compact.
3 ✓

Kook de veenbessen in een klein pannetje met 1 eetlepel suiker tot de bessen openbarsten en beginnen te geleren. Laat afkoelen.

Tip: De pectine in de bessen vormt onder invloed van hitte en zuur een natuurlijke gelei, zodat het niet uit het deeg loopt.
4 ✓

Verhit de Æbleskiver-pan op middelhoog vuur en vet alle holtes in met gesmolten boter met behulp van een kwastje.

Tip: Het bruinen van de melkeiwitten in de boter (Maillard-reactie) geeft die karakteristieke smaak en kleur die olie niet kan bieden.
5 ✓

Vul de holtes voor 3/4 met beslag. Leg in het midden een lepeltje bessen en een snufje feta.

Tip: Het contrast tussen de zoute feta en de zoetzure bessen stimuleert alle smaakpapillen.
6 ✓

Wanneer de rand van het deeg gestold is maar het midden nog vloeibaar, draai je het met een naald 90 graden. Doe een beetje extra beslag in de ontstane opening en draai verder tot het een bolletje is.

Tip: Deze techniek vergt oefening: het uitlopende rauwe beslag 'las' de bol aan elkaar.
7 ✓

Bak alle kanten goudbruin en serveer bestrooid met poedersuiker.

Tip: Het is goed als de buitenkant krokant is en de binnenkant luchtig zoals biscuitgebak.

Recept FAQ

Waarom zakt de bol in?
Als je hem te vroeg draait of het midden niet opnieuw vult met beslag, blijft hij hol en deukt hij in. De structuur moet eerst stevig worden.
Ik heb zo'n pan niet, wat nu?
Helaas is de vorm essentieel. Zonder pan kun je het als gewone pannenkoekjes bakken; de smaak is net zo lekker, alleen de vorm is anders.

Ingrediënten

  • 250 g Tarwebloem (Patentbloem)
  • 200 ml Volle melk (3,5%)
  • 2 stuks Eieren (gesplitst)
  • 100 g Veenbessen (vers of diepvries)
  • 50 g Kristalsuiker
  • 1 tl Bakpoeder
  • 0.5 tl Zout
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 2 el Zonnebloemolie (in het beslag)
  • 1 el Citroensap
  • 50 g Feta (verkruimeld)
  • 30 g Boter (gesmolten, om in te bakken)