Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Appelgebak met schuimlaag geserveerd
Drie heerlijke lagen: kruimelig deeg, frisse appel en zoet eiwitschuim.

Appelgebak met schuimlaag

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit gebak doet denken aan de structuur van 'Rákóczi túrós', maar krijgt in plaats van kwark een rijke appelvulling. De drie lagen – kruimelig boterdeeg, friszure appel, zoet eiwitschuim – zorgen voor een perfecte balans. Het bakken van het eiwitschuim betekent hier eerder drogen: het doel is een knapperige buitenkant en een zachte, marshmallow-achtige binnenkant.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Midden-Europees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat (middelgroot)
  • Rasp (voor appel)
  • Handmixer

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Meng de bloem met het bakpoeder en de poedersuiker. Wrijf de koude boter erdoor en kneed samen met de 4 eidooiers.

Tip: Koude boter en snel werken zijn het geheim van kruimelig deeg.
2 ✓

Laat 30 minuten in de koelkast rusten, rol dan uit en leg op de bakplaat.

Tip: Tijdens het rusten 'kalmeert' het deeg en krimpt het niet in de oven.
3 ✓

Knijp de geraspte appels goed uit, meng met de kaneel en verdeel over het deeg.

Tip: Van het uitgeknepen appelsap kun je heerlijke siroop maken!
4 ✓

Bak 15-20 minuten op 180°C (halfgaar).

Tip: De appel moet gaar stoven en het deeg moet bijna gaar zijn.
5 ✓

Klop de 4 eiwitten stijf met een snufje zout en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe tot je een glanzend, stijf schuim krijgt.

Tip: De suiker stabiliseert het schuim. Klop tot de suikerkristallen zijn opgelost.
6 ✓

Smeer het schuim over het hete gebak en zet terug in de oven op 150°C voor ca. 10-15 minuten, tot het schuim lichtbruin is.

Tip: Bij een lagere temperatuur droogt het schuim eerder dan dat het bakt, waardoor het beter blijft.

Recept FAQ

Waarom is het deeg zompig geworden?
Je hebt de appels niet goed genoeg uitgeknepen. Het appelsap maakt het kruimeldeeg nat als je het erin laat.
Waarom is het schuim ingezakt?
Of je hebt het niet stijf genoeg geklopt met de suiker, of het is te snel afgekoeld. De structuur van eiwitschuim is kwetsbaar.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem
  • 150 g Koude boter
  • 100 g Poedersuiker
  • 4 st Eieren (gesplitst)
  • 400 g Appel (geraspt, uitgeknepen)
  • 10 g Gemalen kaneel
  • 5 g Bakpoeder
  • 150 g Kristalsuiker (voor het schuim)
  • 1 snufje Zout