Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Arrosticini geserveerd
Kleine, sappige blokjes lamsvlees aan dunne spiesjes, perfect geroosterd

Arrosticini

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het iconische gerecht van de regio Abruzzen, de triomf van het minimalisme. De essentie van Arrosticini zijn de in kleine blokjes gesneden lamsvlees, waarbij de verhouding tussen vlees en vet cruciaal is (ca. 20-25% vet nodig). Het wordt niet zwaar gemarineerd, de rook en zijn eigen vet geven de smaak. In Italië worden ze gebakken op een speciale, langwerpige grill (canala), zodat het uiteinde van de spies niet verbrandt, maar thuis kun je het met een beetje aandacht ook maken.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Dunne houten spiezen
  • Scherp mes
  • Grill

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in hele kleine blokjes van 1,5-2 cm. Snijd de vette delen niet weg, laat ze aan het vlees zitten!

Tip: Het vet smelt eruit tijdens het bakken, dit smeert en smaakt het vlees. Zonder vet wordt het droog.
2 ✓

Meng de olie, knoflook, peper en rozemarijn. Wentel het vlees erdoor voor 1-2 uur.

Tip: In het originele recept zit vaak niet eens marinade, alleen vlees en zout, maar deze versie geeft thuis een zekerder smaakervaring.
3 ✓

Week de spiezen in water en rijg het vlees er strak aan.

Tip: Hier moeten - in tegenstelling tot andere sjaslieks - de blokjes strak tegen elkaar zitten om het vocht vast te houden.
4 ✓

Bak snel op een hete grill, continu draaiend, in totaal ca. 5-6 minuten.

Tip: Het doel is snel bruinen. Als je het langzaam bakt, droogt het uit.
5 ✓

Strooi het zout er pas helemaal op het eind op, bij het serveren!

Tip: Als je bij zo'n klein formaat van tevoren zout, onttrekt het zout direct het water (uitdroging).

Recept FAQ

Waarom moet het zo klein gesneden worden?
Omdat we het kort bakken, en zo proef je in één hap de korst en de sappige binnenkant.
Kan het in de oven?
Kan wel, maar de rooksmaak zal ontbreken. Gebruik de grillfunctie en een rooster.

Ingrediënten

  • 1 kg Lamsvlees (schouder of bout, met vettere delen)
  • 50 ml Extra vierge olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 2 takjes Verse rozemarijn
  • 2 teentjes Knoflook (geperst, voor de marinade)
  • 20 stuks Houten spiezen (korte soort)