Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Yukgaejang met gedroogde vis Koreaanse soep geserveerd met gebakken rijst en koriander Yukgaejang met gedroogde vis Tiramisu-parfait geserveerd Tiramisu-parfait Calzone met hazelnootpasta en banaan vers gebakken Calzone met hazelnootpasta en banaan Jeon Koreaanse hartige pannenkoek geserveerd Jeon Vers gebakken pindakaas-chocolade cupcakes Pindakaas-Chocolade Cupcakes Beshbarmak met ui, rijk rundvleesgerecht met wortels en aardappelen Beshbarmak met ui Frittata met courgette en ricotta geserveerd in een pan Frittata met courgette en ricotta Goudbruine clafoutis met vijgen geserveerd Clafoutis met vijgen Mud Doughnut geserveerd met chocolade Mud doughnut BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree geserveerd met verse peterselie BBQ-varkensprocureur met zoete aardappelpuree Lomo saltado met glutenvrije sojasaus geserveerd, met verse groenten en rundvlees Lomo saltado met glutenvrije sojasaus Versgebakken strudel met witte chocolade Strudel met witte chocolade Danmuji, Koreaanse ingelegde groente met wortel en daikonradijs Danmuji Tripas Taco met langzaam gegaarde runderpens, koriander en rode ui Tripas taco Chocolade panna cotta versierd met bessen en chocoladeschaafsel Chocolade panna cotta
Aspergesoep met amandelmelk geserveerd
Romige en smakelijke aspergesoep in een vegan jasje

Aspergesoep met amandelmelk

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen Voorgerechten
Asperges zijn de voorbode van de lente, een elegante en verfijnde groente. In deze zuivelvrije versie vult het nootachtige aroma van amandelmelk de karakteristieke smaak van asperges prachtig aan. De binding komt ook hier van een aardappel, zodat de soep glutenvrij en licht blijft en niet zwaar op de maag ligt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Soeppan
  • Staafmixer
  • Zeef (optioneel, voor extra gladheid)

Allergeneninformatie

⚠️ Amandel

Instructies

1 ✓

Was de asperges, breek de houtige uiteinden af. Snijd de kopjes eraf en leg apart, snijd de stengels in stukken. Snijd de aardappel en ui in blokjes.

Tip: De aspergekopjes zijn het lekkerst, deze pureren we niet maar gebruiken we als vulling.
2 ✓

Fruit de ui in de olie, maar laat niet bruin worden. Voeg de aspergestengels en aardappel toe.

Tip: Bij crèmesoepen wil je geen bruining, zodat de kleur van de soep mooi helder blijft.
3 ✓

Giet de bouillon erbij en kook de groenten in ca. 15 minuten gaar.

Tip: De smaak van de bouillon bepaalt de soep, gebruik goede kwaliteit.
4 ✓

Pureer de soep glad. Als hij vezelig blijft door de asperges, kun je hem zeven.

Tip: Groene asperges kunnen soms draderig zijn, zeven helpt voor een 'restaurant-waardige' textuur.
5 ✓

Zet terug op het vuur, giet de amandelmelk erbij en voeg de achtergehouden aspergekopjes toe. Kook nog 3-4 minuten.

Tip: Dit is genoeg tijd voor de jonge kopjes om beetgaar (al dente) te worden.
6 ✓

Breng op smaak met zout en witte peper. Bestrooi bij het serveren met de geroosterde amandelen.

Tip: De scherpte van witte peper is minder overheersend en geeft geen 'stippen' in de lichte soep.

Recept FAQ

Hoe breek ik de onderkant van de asperge af?
Pak de asperge aan beide uiteinden vast en buig hem. Hij breekt op natuurlijke wijze af waar het houtige deel eindigt.
Kan de amandelmelk schiften?
Ja, door zuur of langdurig koken. Voeg het daarom pas op het laatst toe.

Ingrediënten

  • 500 g Groene asperges
  • 400 ml Ongezoete amandelmelk
  • 1 stuks Ui
  • 1 stuks Middelgrote aardappel
  • 500 ml Groentebouillon
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen witte peper
  • 2 el Geschaafde amandelen (geroosterd)