Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Aubergine katsu, knapperig gepaneerde aubergine met tonkatsusaus
Krokante vegetarische katsu geserveerd met fijne kool

Aubergine Katsu

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
In Japan betekent 'Katsu' gepaneerd vlees, maar deze techniek doet ook wonderen met aubergine. Het grove 'Panko'-kruim vormt een extra knapperige, luchtige korst, waaronder de aubergine romig stoomt in zijn eigen vocht. Dit textuurcontrast maakt dit gerecht tot een van de sterren van de vegetarische Japanse keuken.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan voor frituren
  • 3 borden voor het paneren
  • Rooster voor uitlekken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Eieren
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in plakken van ca. 1,5-2 cm dik of in de lengte. Bestrijk ze dun met een mengsel van sojasaus en sesamolie.

Tip: Deze voor-kruiding geeft diepte aan de aubergine, die anders vrij neutraal van smaak is.
2 ✓

Zet de paneerstraat klaar: bloem in het eerste bord, losgeklopt ei in het tweede, Panko in het derde.

Tip: De bloem helpt het ei aan de vochtige groente te hechten.
3 ✓

Haal de aubergine door de bloem (schud overtollig af), doop in het ei en wentel ten slotte door de Panko. Druk het kruim met je hand aan!

Tip: Het aandrukken van het kruim zorgt voor een dikke, gelijkmatige korst.
4 ✓

Verhit de olie tot ca. 170°C. Als je er een kruimel in gooit en deze direct bruisend bovenkomt, is de olie klaar.

Tip: De juiste temperatuur is de sleutel tot een knapperig, niet-vettig resultaat.
5 ✓

Bak de plakken 3-4 minuten per kant tot de korst donker goudbruin is.

Tip: Doe de pan niet te vol, want dat koelt de olie af!
6 ✓

Haal eruit en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier. Laat 1-2 minuten afkoelen zodat de korst hard wordt.

Tip: Een rooster is beter omdat het ook van onderen ventileert, zodat het niet zacht wordt door damp.
7 ✓

Serveer met fijn gesneden kool en Tonkatsusaus.

Tip: De verse, knapperige kool compenseert de vettigheid van het gefrituurde gerecht.

Recept FAQ

Waarom zoog de aubergine zich vol met olie?
De olie was niet heet genoeg. Als de olietemperatuur laag is, sluit de korst niet direct en gedraagt de aubergine zich als een spons.
Kan ik gewoon paneermeel gebruiken?
Het zal niet hetzelfde zijn. De splinterige structuur van Panko absorbeert minder olie en blijft knapperiger.

Ingrediënten

  • 2 stuks Aubergine (middelgroot)
  • 100 g Panko (Japans paneermeel)
  • 2 stuks Eieren
  • 50 g Patentbloem
  • 2 el Sojasaus
  • 1 el Sesamolie
  • 0.5 stuks Kool (fijn geschaafd voor serveren)
  • 500 ml Zonnebloemolie (voor frituren)
  • 4 el Tonkatsusaus (of BBQ-saus)