Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Zachte en romige auberginespread, geserveerd met verse kruiden en olijfolie
Zijdezachte dip van geroosterde aubergine, verrijkt met knoflook en geserveerd met olijfolie.

Auberginespread

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
De ziel van deze crème is rook. De aubergine geeft die onmiskenbare, diepe smaak pas af als de schil bijna zwartgeblakerd is en het vruchtvlees volledig is ingestort. Dit is geen verbrande smaak, maar een dans van gekaramelliseerde suikers en rostaroma's, versterkt door de zuurgraad van citroen en de zachtheid van olijfolie.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat of grillrooster
  • Vork om in te prikken
  • Scherp mes
  • Snijplank
  • Mengkom
  • Staafmixer (optioneel, voor een gladdere structuur)

Instructies

1 ✓

Was de aubergines en prik ze rondom veelvuldig in met een vork. Leg ze in een oven van 200°C of op de grill.

Tip: Het inprikken laat stoom ontsnappen zodat de groente niet barst. Grillen geeft een extra rokerig aroma [pyrolyse].
2 ✓

Rooster ze 40-45 minuten tot de schil begint te rimpelen en blakeren, en het vruchtvlees volledig zacht is en instort.

Tip: Het is goed als het bijna zonder weerstand indeukt als je erop drukt. De geblakerde schil geeft smaak, schrik daar niet van.
3 ✓

Haal de aubergines eruit, dek ze 10 minuten af, snijd ze dan doormidden en schep het romige vruchtvlees met een lepel in een kom. Gooi de schil weg.

Tip: Door het afdekken stoomt het na en laat de schil makkelijker los.
4 ✓

Voeg de geperste knoflook, zout, peper en citroensap toe. Meng goed.

Tip: Het zuur van de citroen geeft niet alleen smaak, maar voorkomt ook dat de aubergine bruin wordt [anti-oxidatie].
5 ✓

Giet de olijfolie er in een dun straaltje bij terwijl je blijft roeren (of mixen) tot je een romige emulsie krijgt.

Tip: Langzaam toevoegen van olie helpt de crème om het op te nemen en voorkomt dat het bovenop blijft drijven [emulsievorming].
6 ✓

Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Bestrooi voor het serveren met verse, fijngehakte peterselie.

Tip: De frisheid van peterselie balanceert de rijkheid van de geroosterde groente.

Recept FAQ

Waarom is het bitter geworden?
Dat kan gebeuren bij oudere aubergines. Bestrooi het snijvlak voor het bakken met zout, laat rusten en veeg het vocht eraf.
Kan ik het met schil pureren?
Niet aanbevolen, de schil blijft taai en kan bitter zijn. Gebruik alleen het vruchtvlees.
Hoe lang is het houdbaar?
In de koelkast, luchtdicht afgesloten 3-4 dagen; de smaken trekken er de volgende dag zelfs nog beter in.

Ingrediënten

  • 2 stuks middelgrote aubergines
  • 2 tenen verse knoflook
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 el vers geperst citroensap
  • 1 bosje verse peterselie