Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ayam Penyet met kokosmelksaus, vers geserveerd, met sappige kippenbouten en rijst.
Ayam penyet overgoten met een rijke, aromatische kokosmelksaus

Ayam penyet met kokosmelksaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Ayam Penyet' betekent letterlijk 'geplette kip', een ster uit de Indonesische straatkeuken. De naam verwijst naar de manier van serveren: de krokant gebakken kip wordt licht ingedrukt zodat de vezels loskomen en de bijbehorende saus – in dit geval een rijke saus van kokos en citroengras – in elk kiertje kan lopen. Dit gerecht is een spel van texturen: het vel is knapperig, het vlees sappig en de saus omarmt alles zijdezacht.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Indonesisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of wok
  • Vleesvork
  • Scherp mes
  • Vijzel of knoflookpers
  • Pan voor de rijst

Instructies

1 ✓

Dep de kippenbouten droog en prik er met een vork op meerdere plaatsen in. Bestrooi rondom royaal met zout en peper.

Tip: Een droog oppervlak is belangrijk bij het bakken: water zou stoom worden en de olie afkoelen, waardoor het vlees niet bruint maar stoomt (remming Maillard-reactie).
2 ✓

Verhit de olie op middelhoog vuur in een pan. Leg de bouten erin met het vel naar beneden en bak ze goudbruin en krokant (ca. 6-8 minuten per kant). Haal uit de pan en zet opzij.

Tip: Beweeg het vlees in het begin niet! Laat het vel karamelliseren en vanzelf loslaten van de bodem.
3 ✓

Snijd terwijl de kip bakt de ui, knoflook en rode peper fijn. Kneus het citroengras met een vleeshamer of de platte kant van een mes zodat de etherische oliën vrijkomen.

Tip: Het kneuzen van de celwanden helpt de smaakstoffen sneller vrij te laten komen in de saus (extractie).
4 ✓

Fruit in het achtergebleven vet (giet af als het te veel is) de ui, knoflook en peper glazig.

Tip: Voeg de knoflook als laatste toe, want door het hoge suikergehalte verbrandt deze sneller en wordt bitter.
5 ✓

Giet de kokosmelk erbij, gooi het citroengras erin. Breng aan de kook en leg de gebakken kippenbouten terug in de saus. Kook afgedekt op laag vuur 20-25 minuten tot het vlees volledig gaar is.

Tip: Door het langzame koken reduceert de saus, concentreren de smaken zich en neemt het vlees het kokosaroma over.
6 ✓

Was ondertussen de rijst en kook gaar in twee keer de hoeveelheid gezouten water.

Tip: Het wassen van de rijst verwijdert het oppervlaktezetmeel, zodat de korrels los blijven en niet aan elkaar plakken.
7 ✓

Verwijder voor het serveren het citroengras. Leg de kip naast de rijst en overgiet rijkelijk met de dikke, kruidige kokossaus.

Recept FAQ

Waarom moet ik in de kip prikken?
Zo dringen de hitte en de marinade dieper door, wordt het vlees ook van binnen smaakvol en niet alleen aan de oppervlakte.
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van bouten?
Dat kan, maar filet droogt snel uit tijdens het bakken. Het vetgehalte van de bout zorgt voor een sappiger resultaat.
Wat moet ik doen als ik geen vers citroengras heb?
Je kunt citroenrasp en een beetje gember gebruiken als vervanging, hoewel de smaak iets anders zal zijn.

Ingrediënten

  • 4 stuks Kippenbout (met vel en bot)
  • 5 tenen Knoflook
  • 1 stuks Verse rode peper (chili)
  • 1 stengel Citroengras (sereh)
  • 400 ml Kokosmelk (blik)
  • 200 g Jasmijnrijst
  • 1 stuks Ui
  • 3 el Plantaardige olie (om te bakken)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper