Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Bánh Mì Bì geserveerd met geraspt varkensvlees, verse groenten en koriander.
Knapperige Bánh Mì Bì baguette rijkelijk belegd met fijn varkensvlees en ingelegde groenten

Bánh mì bì

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Bánh Mì Bì is een heel bijzondere textuur-ervaring. 'Bì' betekent dun gesneden varkenshuid en vlees, omhuld met geroosterd rijstpoeder (Thính). Dit rijstpoederlaagje geeft het gerecht zijn kenmerkende, nootachtige geur en licht korrelige, maar aangename textuur. Hoewel het voorbereiden van varkenshuid arbeidsintensief is, focussen we in dit recept op het vlees, maar we kunnen het geroosterde rijstpoeder-effect imiteren met de kruiden.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Vietnamees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes (voor julienne snijden)
  • Koekenpan
  • Grote kom

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Snijd het gekookte varkensvlees in haardunne reepjes (of trek in draadjes). Meng met de geperste knoflook, hoisinsaus en sojasaus.

Tip: Laat 10 minuten staan zodat de vleesvezels de smaken opnemen.
2 ✓

Maak het zuur ('Do Chua' vervanger): snijd de wortel in luciferdunne reepjes (julienne). Knijp het sap van een halve limoen en een snufje suiker erover, laat staan.

Tip: Dit snelle marineren maakt de wortel knapperig en compenseert de vettigheid van het vlees.
3 ✓

Snijd de komkommer in de lengte in dunne reepjes, de lente-ui in ringetjes. Was de koriander en pluk de blaadjes.

Tip: Verse kruiden zijn de ziel van de Vietnamese keuken, wees niet te zuinig!
4 ✓

Snijd de baguettes doormidden (niet helemaal doorsnijden) en doe 2 minuten in een hete oven of broodrooster zodat de korst knapperig en de binnenkant warm is.

Tip: Het contrast tussen warm brood en koude vulling geeft een professioneel effect.
5 ✓

Besmeer de binnenkant van de baguette met mayonaise. Vul met het vlees, de uitgelekte wortel, komkommer, ui en veel koriander.

Tip: Het vette laagje van de mayonaise (Franse invloed) beschermt het brood tegen het vocht van de groenten.

Recept FAQ

Waar haal ik varkenshuid?
Bij de slager kun je buikspek met zwoerd vragen en de huid apart koken. Als dit te ingewikkeld is, gebruik dan alleen mager varkensvlees, de kruiden geven het karakter.
Hoe wordt de baguette de volgende dag weer knapperig?
Besproei de buitenkant met water en doe 3-4 minuten in een oven van 200 graden. Het wordt weer alsof het net gebakken is.

Ingrediënten

  • 4 stuks Vietnamese baguette (of stokbrood met lichte structuur)
  • 300 g Gekookte varkensham of schouder
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Hoisinsaus
  • 2 el Sojasaus
  • 2 stengels Lente-ui
  • 1 stuks Wortel
  • 1 stuks Komkommer
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 stuks Limoen
  • 4 el Mayonaise