Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord
Traditionele Byeongcheon Soondae, rijk gevuld en gestoomd

Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De Koreaanse 'bloedworst' is een complexere ervaring met rijkere texturen dan zijn Europese neefje. Naast bloed vormen glasnoedels (dangmyeon) en kleefrijst de basis van de vulling, waardoor hij bij het bijten tegelijkertijd veerkrachtig en sappig is. Soondae in Byeongcheon-stijl staat bekend om de balans tussen groenten en vlezige smaken. Dit recept is een culinair avontuur voor gevorderden!
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Koreaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan: Voor het koken.
  • Trechter: Voor het vullen van de darm.
  • Keukentouw: Om de uiteinden dicht te binden.

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Week de glasnoedels en de kleefrijst 30 minuten in water. Giet de rijst af en snijd de noedels in kleine stukjes (2-3 cm).

Tip: Weken is essentieel, omdat er in de darm niet genoeg vrij vocht is om droge rijst te garen. (Hydratatie).
2 ✓

Snijd de knoflook, gember en lente-ui heel fijn of maal ze.

Tip: Hoe fijner, hoe beter de smaak zich verdeelt en je hebt geen storende stukjes in de zachte vulling.
3 ✓

Meng in een grote kom het bloed, de noedels, de rijst, de groenten en de specerijen. Kneed grondig met de hand door elkaar.

Tip: Het bloed zorgt hier niet alleen voor smaak, maar werkt ook als bindmiddel: door de hitte stolt het en houdt het de vulling bij elkaar. (Coagulatie).
4 ✓

Vul de darm losjes met het mengsel en bind de uiteinden dicht. Vul niet te strak!

Tip: Laat ca. 20-30% ruimte over voor het uitzetten.
5 ✓

Leg de worsten in kokend water en draai het vuur lager zodat het net parelt (sudderen). Kook gedurende ca. 1 uur. Prik erin met een naald zodat de stoom kan ontsnappen.

Tip: Als het water hard kookt, barst de darm direct door de uitzetting.
6 ✓

Laat even afkoelen voor het snijden, anders kan hij uit elkaar vallen.

Recept FAQ

Hij is gebarsten tijdens het koken. Waarom?
Je hebt hem te strak gevuld. De rijst en de noedels zetten uit tijdens het koken, je moet ruimte voor ze overlaten!
De darm stinkt.
Grondig schoonmaken (wrijven met zout en bloem, daarna spoelen) is noodzakelijk voor gebruik.

Ingrediënten

  • 250 g Varkensbloed
  • 100 g Glasnoedels (dangmyeon)
  • 100 g Kleefrijst (geweekt)
  • 2 stuks Varkensdarm (schoongemaakt)
  • 3 tenen Knoflook
  • 1 cm Gember
  • 2 stuks Lente-ui
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 2 el Sojasaus