Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Zachte en lichte cacaobiscuit, bestrooid met poedersuiker en in plakjes gesneden.
Plakjes donkerbruin cacaogebak met een lichte textuur, afgewerkt met een laagje sneeuwwitte suiker.

Cacaobiscuit

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Biscuit is eigenlijk een natuurkundig experiment in de keuken: hoe sluiten we zoveel mogelijk lucht op in het deeg? Het schuim van het eiwit vormt het frame, en de luchtbelletjes die uitzetten in de oven tillen het deeg op. Omdat cacaopoeder zwaarder is dan bloem en vet bevat, moeten we extra voorzichtig zijn met het schuim zodat we het niet kapot slaan.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 260 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Twee mengkommen (voor eiwit en eigeel)
  • Mixer of garde
  • Zeef
  • Spatel
  • Springvorm (ca. 22-24 cm)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Splits de eieren. Klop het eigeel met de helft van de suiker en de vanillesuiker tot het wit ziet.

Tip: Het is goed als de suikerkristallen niet meer knarsen en het mengsel lichtgeel en romig is.
2 ✓

Klop het eiwit met het snufje zout en de andere helft van de suiker tot stijve, glanzende pieken.

Tip: Voeg de suiker geleidelijk toe, dit stabiliseert het schuim. Het zout helpt bij het stollen van de eiwitten.
3 ✓

Zeef de bloem, het bakpoeder en de cacaopoeder samen in een kom.

Tip: Zeven maakt de bloem luchtig en verwijdert cacaoklontjes, zodat het makkelijker mengt.
4 ✓

Meng een beetje van het eiwitschuim door de eidooiercrème (om het losser te maken), en spatel daarna voorzichtig de rest van het schuim en het bloemmengsel er om en om doorheen met grote, ronde bewegingen.

Tip: Gebruik een spatel en schep van onder naar boven om de luchtbellen niet kapot te maken die het biscuit zijn luchtigheid geven.
5 ✓

Giet het beslag in een met bakpapier beklede of ingevette en bebloemde vorm. Bak ca. 30-35 minuten. Controleer met een prikker.

Tip: De eerste 20 minuten mag de oven absoluut niet open! Als de prikker er droog uitkomt, is het klaar.

Recept FAQ

Waarom is het ingezakt?
Je hebt de ovendeur te vroeg geopend en door de thermische schok is de structuur ingestort voordat het gestold was.
Waarom is het midden bol?
Je hebt op een te hoge temperatuur gebakken, de rand was eerder gaar dan het midden.

Ingrediënten

  • 150 g bloem
  • 150 g kristalsuiker
  • 4 stuks eieren (op kamertemperatuur)
  • 30 g cacaopoeder (ongezoet)
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 snufje zout