Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Cachopo geserveerd met friet en citroen
Een reusachtige, goudbruin gebakken Cachopo, aangesneden om de gesmolten kaas en ham te tonen

Cachopo

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Als je van schnitzel houdt, wordt Cachopo je nieuwe favoriet. Dit is de trots van Asturië: twee enorme, flinterdunne kalfslappen die ham en kaas omhelzen, daarna goudbruin en krokant gebakken in paneermeel. Dit is geen dieetgerecht, maar een feestmaal om te delen – een goede Cachopo is zo groot dat hij vaak over het bord hangt en je hem met meerdere mensen deelt onder het genot van een fles appelcider (sidra).
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 750 kcal
🌍 Keuken Spaans, Asturisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer: Onmisbaar om de vezels los te maken en het vlees plat te slaan.
  • Grote koekenpan: Kies er een waar het 'monster' comfortabel in past.
  • Tandenstokers: Om de randen vast te zetten (optioneel).

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Sla de kalfslappen voorzichtig plat, zodat ze dun zijn en ongeveer even groot. Bestrooi ze licht met zout en peper.

Tip: Het platslaan maakt het vlees mechanisch malser en vergroot het oppervlak.
2 ✓

Stel de 'sandwich' samen: Leg een plak vlees neer, leg er een plak ham en een plak kaas op. De kaas mag niet uitsteken! Dek af met een andere plak vlees. Druk de randen goed aan.

Tip: Het zout van de ham brengt het vlees van binnenuit op smaak, en de kaas voegt vettigheid toe aan het magere kalfsvlees.
3 ✓

Paneer op de gebruikelijke manier: haal eerst door de bloem (schud het teveel eraf!), dan door het losgeklopte ei, en tenslotte door het paneermeel. Zorg dat de panade bij de randen goed sluit.

Tip: De bloem is de 'lijm' (primer) die het ei aan het vlees bindt. Als je dit overslaat, glijdt de panade eraf.
4 ✓

Verhit ruime olie op middelhoog vuur. Bak de Cachopo 2-3 minuten per kant, tot hij goudbruin en krokant is.

Tip: De olie mag niet te heet zijn (walmend), want dan verbrandt de panade voordat de kaas smelt. Maar ook niet te koud, want dan zuigt het zich vol.
5 ✓

Laat voor het serveren uitlekken op keukenpapier. Het lekkerst met friet en gebakken paprika.

Tip: Snijd bij het serveren doormidden zodat de uitlopende kaas zichtbaar is – dat is deel van de aantrekkingskracht!

Recept FAQ

Waarom liet de panade los van het vlees?
Of het vlees was te nat voor het paneren, of de olie was niet heet genoeg. Dep het vlees altijd droog met keukenpapier en breng de bloem dun maar overal aan!
De kaas is eruit gelopen, wat ging er mis?
Je hebt de randen niet stevig genoeg aangedrukt, of je hebt het te lang op een te lage temperatuur gebakken.

Ingrediënten

  • 8 plakken Kalfsoester (zeer dun gesneden)
  • 4 plakken Serranoham (of Ibérico)
  • 4 plakken Manchego of Gouda kaas (goed smeltend)
  • 100 g Bloem
  • 3 stuks Eieren (licht losgeklopt)
  • 200 g Paneermeel (goede kwaliteit)
  • 500 ml Olijfolie (om in te bakken)
  • 1 snufje Zout en peper