Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Carbonnade Flamande geserveerd met aardappelpuree
Rijke Vlaamse stoofkarbonade, langzaam gegaard in bruin bier, geserveerd met dikke frieten

Carbonnade Flamande

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Carbonnade is het Belgische antwoord op de rode wijn stoofpot, alleen wordt de wijn hier vervangen door donker, bruin bier. Dit is de trots van Vlaanderen, waar zoet en zuur dansen: de zoetheid van de ui, het bittertje van het bier en de scherpte van de mosterd vormen een perfecte harmonie. Het geheime ingrediënt? De snee brood besmeerd met mosterd die tijdens het stoven bovenop de ragout wordt gelegd – dit bindt de saus en geeft een uniek karakter.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Belgisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem: Voor het lange, langzame stoven.
  • Houten lepel: Om te roeren en de aanbaksels los te schrapen.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (bier, brood, bloem)
⚠️ Mosterd
⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Dep het vlees droog, bestrooi met zout en peper. Verhit de helft van de boter en braad het vlees in porties donkerbruin aan. Haal het vlees eruit.

Tip: Opnieuw is de Maillard-reactie onze vriend: de bruine korst geeft smaak. Niet stomen, maar bakken!
2 ✓

Fruit in de rest van de boter de ui goudbruin (ca. 10 minuten). Bestrooi met de bloem, roer door en bak 1 minuut mee.

Tip: De karamellisatie van de ui, samen met de suiker, compenseert straks het bittertje van het bier.
3 ✓

Doe het vlees terug in de pan. Giet het bier erbij, voeg de bruine suiker, laurier en tijm toe. Breng aan de kook.

Tip: De zuren en bubbels (koolzuur) van het bier helpen de vleesstructuur zachter te maken.
4 ✓

Besmeer de sneetjes brood dik met mosterd. Leg ze bovenop de stoofpot (mosterdkant naar beneden).

Tip: Dit is de magie: het brood valt tijdens het koken helemaal uit elkaar (het zetmeel lost op) en tovert het vocht om tot een dikke, romige saus, terwijl de mosterd in het gerecht smelt.
5 ✓

Doe de deksel erop en stoof op het laagste vuur (of in de oven op 150°C) gedurende 2,5-3 uur, tot het vlees botermals is.

Tip: Roer af en toe zodat het uiteenvallende brood zich mengt.
6 ✓

Serveer met friet (volgens Belgische traditie) of gekookte aardappelen.

Tip: Een goed biertje erbij is verplicht!

Recept FAQ

Welk bier moet ik kiezen?
Dit is cruciaal! Zoek een Belgisch bruin bier (Dubbel, Bruin) dat moutig en zoetig is. Te bittere (hoppige) bieren zoals Pilsner of IPA maken de stoofpot oneetbaar bitter tijdens het inkoken.

Ingrediënten

  • 1 kg Runderlappen of schenkel (in blokjes)
  • 2 stuks Uien (halve ringen)
  • 500 ml Belgisch bruin bier
  • 2 el Dijonmosterd
  • 1 el Bloem
  • 1 el Bruine suiker (of rietsuiker)
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Gedroogde tijm
  • 50 g Roomboter
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 2 sneetjes Witbrood (zonder korst)