Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool
Carnavalsdonut bestrooid met poedersuiker en geserveerd met jam
Klassieke carnavalsdonuts gevuld met abrikozenjam

Carnavalsdonut

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De perfecte 'lintdonut' (szalagos fánk) is de ongekroonde koningin van het carnavalsseizoen. De kenmerkende witte streep – het lint – aan de zijkant van de donut is niet alleen esthetiek: het verraadt dat het deeg perfect licht en luchtig is, waardoor het op de hete olie dreef en er niet in zonk. Dit recept draait om geduld en het spel van de juiste temperaturen, maar het resultaat overtreft alle verwachtingen.
🕒 Voorbereiding 1 uur 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom: Voor het kneden en laten rijzen van het deeg.
  • Pan met dikke bodem: Voor gelijkmatige warmteverdeling tijdens het bakken.
  • Keukenthermometer: Om de exacte olietemperatuur in te stellen.
  • Schuimspaan: Om de donuts voorzichtig uit de olie te halen.
  • Uitsteker: Of een waterglas met dunne rand.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Maak een voordeeg: meng een theelepel suiker in 1 dl lauwe melk, verkruimel de gist erin en bestrooi met een beetje bloem. Laat 10-15 minuten op een warme plek staan tot de bovenkant schuimig is en omhoog komt.

Tip: De gistcellen voeden zich met suiker in de warmte en produceren kooldioxide, wat het schuim opblaast. (Fermentatie).
2 ✓

Zeef de bloem in een grote kom, voeg het zout, de rest van de suiker, eidooiers, geraspte citroenschil, rum, de rest van de melk en het gerezen voordeeg toe.

Tip: De rum geeft smaak, maar tijdens het bakken helpt de plotseling ontsnappende alcoholdamp het deeg van binnenuit 'uit te zetten', waardoor het minder olie opneemt.
3 ✓

Begin met het kneden van het deeg. Als het begint samen te hangen, giet je de gesmolten boter erbij en kneed je verder tot het deeg glad, glanzend is en blaren vormt (ca. 10-15 minuten).

Tip: Het vet van de boter 'coat' de bloemdeeltjes, daarom voegen we het pas aan het einde van het kneden toe, zodat het de vorming van het glutennetwerk, dat de structuur van het deeg geeft, niet belemmert. (Glutenvorming).
4 ✓

Dek de kom af met een schone theedoek en laat op een lauwe, tochtvrije plek ca. 45-60 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is.

Tip: Tocht koelt het oppervlak van het deeg af, waardoor de gist stopt met werken. De optimale rijstemperatuur is 25-27°C.
5 ✓

Stort het deeg op een met bloem bestoven plank, druk het voorzichtig plat met je handpalm tot een dikte van ca. 2 vingers. Steek de donuts uit, kneed het overgebleven deeg opnieuw en steek dat ook uit.

Tip: Rol niet te hard met een deegroller, want dan pers je de met moeite verkregen luchtbellen eruit.
6 ✓

Dek de uitgestoken donuts af en laat ze nog 20-30 minuten rusten op de plank.

Tip: Deze 'tweede rijs' laat het deeg ontspannen, zodat het tijdens het bakken plotseling groot kan worden. (Relaxatie).
7 ✓

Verhit de olie tot ca. 170°C. Druk het midden van de donuts in met je vinger en leg ze in de olie met de bovenkant (die tijdens het rijzen boven was) naar beneden. Doe de deksel op de pan.

Tip: Onder de deksel ontstaat stoom, die het deeg helpt nog hoger te rijzen. (Stoomdruk).
8 ✓

Draai ze na ca. 1,5-2 minuten om als de onderkant goudbruin is. Doe de deksel er nu NIET meer op en bak ook de andere kant goudbruin.

Tip: We willen de tweede kant knapperig bakken, de stoom onder de deksel zou dit voorkomen. (Maillard-reactie).
9 ✓

Haal de donuts eruit en leg op keukenpapier. Schep bij het serveren abrikozenjam in de kuiltjes en bestrooi met poedersuiker.

Tip: Als je ze heet bestrooit met poedersuiker, smelt de suiker. Als je dit wilt voorkomen, wacht dan tot ze lauw zijn.

Recept FAQ

Waarom kreeg hij geen lint?
Waarschijnlijk was het deeg te zwaar (te veel bloem), is het niet genoeg gerezen, of heeft het tocht gekregen bij het bakken. Het lint ontstaat als het deeg zo luchtig is dat het hoog op de olie drijft.
Waarom is het midden rauw, maar de buitenkant verbrand?
De olie was te heet. De suiker in het deeg karamelliseert (verbrandt) snel voordat de hitte de binnenkant bereikt.
Wat moet ik doen als het te vet is geworden?
De olie was te koud, of er zat niet genoeg alcohol (rum) in het deeg om de opname van olie tegen te gaan.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem (gezeefd)
  • 250 ml Lauwe melk
  • 25 g Verse gist
  • 50 g Kristalsuiker
  • 3 stuks Eidooiers (op kamertemperatuur)
  • 50 g Boter (gesmolten, maar niet heet)
  • 1 el Rum (bakrum)
  • 1 stuks Geraspte citroenschil
  • 1 snufje Zout
  • 1 l Zonnebloemolie (om te bakken)
  • 50 g Poedersuiker (voor serveren)
  • 150 g Abrikozenjam (voor serveren)