Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Carne Mechada geserveerd met arepa's en rijst
Sappig, uit elkaar getrokken rundvlees gestoofd in een rijke 'sofrito' saus, klaar om geserveerd te worden

Carne Mechada

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Carne Mechada is het hart van 'Pabellón Criollo', het nationale gerecht van Venezuela. Dit langzaam gegaarde en vervolgens uit elkaar getrokken rundvlees is een les in geduld. Het vlees wordt eerst gekookt, dan met de hand uit elkaar geplukt (dit is 'mechar') en tenslotte opnieuw gestoofd in een rijke tomaten-paprika 'sofrito' saus. Het resultaat is een sappige, intens smakende vleesragout, perfect als vulling voor arepa's of empanada's.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Venezolaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Twee vorken: Om het vlees uit elkaar te trekken.
  • Grote pan: Voor het koken.

Allergeneninformatie

⚠️ Vis (kan in Worcestershiresaus zitten)

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in 3-4 grote stukken. Doe in water met zout en kook in ca. 2 uur gaar (of 45 minuten in de snelkookpan). Gooi het kookvocht niet weg!

Tip: Langvezelig vlees (zoals klapstuk) is hiervoor het best, omdat dat mooi draadjes vormt.
2 ✓

Haal het vlees eruit, laat afkoelen en trek het met twee vorken (of met de hand) in dunne draden. Werk met de vezelrichting mee.

Tip: Dit is het meeste werk. Hoe dunner je plukt, hoe meer saus het opneemt.
3 ✓

Maak de 'Sofrito': Verhit olie en fruit de ui, paprika en knoflook zacht.

Tip: Deze basis geeft de zoete groentesmaak aan het gerecht.
4 ✓

Voeg de tomaat, komijn, peper en Worcestershiresaus toe. Kook 5 minuten.

Tip: De komijn geeft die typische Latijns-Amerikaanse smaak.
5 ✓

Roer het geplukte vlees erdoor. Giet er ongeveer 1 kopje van het kookvocht bij.

Tip: Het kookvocht zit vol smaak en gelatine, verdun niet met kraanwater!
6 ✓

Kook (ca. 20 minuten) tot het meeste vocht verdampt is en het vlees 'droog' maar sappig is. Breng op smaak met zout.

Tip: Het mag niet soepig zijn! De saus moet de vleesvezels bedekken.

Recept FAQ

Waarom valt het vlees niet uit elkaar?
Waarschijnlijk heb je het in de eerste fase niet lang genoeg gekookt. Het bindweefsel (collageen) moet volledig zacht worden. Als de vork er niet als boter in gaat, kook dan verder!

Ingrediënten

  • 1 kg Rundvlees (klapstuk of draadjesvlees - langvezelig vlees nodig)
  • 2 stuks Uien (fijngesnipperd)
  • 1 stuks Paprika (rood, in blokjes)
  • 3 tenen Knoflook (geperst)
  • 400 g Tomatenblokjes (blik)
  • 2 el Olie
  • 1 tl Komijnpoeder
  • 1 tl Worcestershiresaus (optioneel, maar lekker)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 1.5 l Water (om in te koken)