Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Carne Seca geserveerd met rijst en verse koriander
Traditioneel Braziliaans gedroogd vlees, ontzout en gebakken met uien tot een smaakvol gerecht

Carne Seca

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Carne Seca ('gedroogd vlees') is een uitvinding uit de Braziliaanse 'sertão' (droge achterland) uit de tijd vóór de koelkast. Rundvlees wordt gezouten en in de zon gedroogd, wat de smaken concentreert en een bijzondere, stevige textuur geeft. Voor bereiding moet het zout eruit worden geweekt – dit gerecht draait om geduld, maar het resultaat is een intense vleeservaring die je met vers vlees nooit krijgt.
🕒 Voorbereiding 1 dag
🍳 Kooktijd 1 uur 10 min
⌛ Totale tijd 1 dag 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom: Voor het weken.
  • Snelkookpan (optioneel): Voor sneller garen.

Instructies

1 ✓

De belangrijkste stap: Snijd het vlees in blokjes van 5-6 cm en week ze minstens 24 uur in koud water. Ververs het water 3-4 keer!

Tip: Het gelijktrekken van de zoutconcentratie (diffusie) kost tijd. Als je het water niet ververst, kan het zout nergens heen.
2 ✓

Doe het vlees in vers water en kook het gaar (30-40 min in snelkookpan, 1,5-2 uur in gewone pan). Het is goed als het met een vork uit elkaar valt.

Tip: Door het zouten zijn de vleesvezels harder (uitdroging), daarom is lang koken nodig voor rehydratatie.
3 ✓

Giet af, verwijder vette stukjes (naar smaak) en pluk in hapklare stukjes of draadjes.

4 ✓

Verhit olie in een pan en fruit de ui glazig. Gooi het vlees erbij en bak mee tot de randjes krokant zijn.

Tip: Deze 'bakfase' zorgt voor de uiteindelijke textuur: zacht van binnen, krokant van buiten.
5 ✓

Voeg de knoflook en tomaat toe, schep 2-3 minuten om. Bestrooi op het laatst met verse koriander.

Tip: Kook de tomaat niet tot moes, hij mag grof blijven.
6 ✓

Serveer met witte rijst en zwarte bonen (Feijoada stijl).

Recept FAQ

Het gerecht is te zout gebleven. Wat nu?
Carne Seca is erg zout. Als je het na het weken nog steeds zout vindt, kook het dan samen met aardappelen – de aardappel 'zuigt' het zout uit het vocht (osmose).

Ingrediënten

  • 500 g Carne Seca (gedroogd, gezouten rundvlees)
  • 2 el Olie of boter
  • 1 stuks Ui (in ringen)
  • 2 tenen Knoflook (geperst)
  • 2 stuks Tomaten (in blokjes)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 4 porties Gekookte rijst (bijgerecht)