Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet
Cassoulet Franse bonenschotel met vlees geserveerd
Goudbruin gebakken Franse bonenschotel rijkelijk gevuld met confit de canard en worst

Cassoulet (Franse bonenschotel)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Cassoulet is de trots van de Franse boerenkeuken: een vullend, hartverwarmend gerecht waarbij de bonen romig koken en de vleessoorten (worst, eend, varken) hun vet en smaak aan de hele schotel afgeven. Het is vernoemd naar de aardewerken pot 'cassole'. Het geheim is geduld: tijdens het langzame garen moet de korst die bovenop ontstaat meerdere keren terug in het vocht worden geduwd om het gerecht nog rijker te maken.
🕒 Voorbereiding 12 uur
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 15 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 820 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote aardewerken schaal of gietijzeren pan: Voor het langzame garen in de oven.
  • Koekenpan: Voor het aanbraden van het vlees.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Sulfiet

Instructies

1 ✓

Week de bonen de avond tevoren in koud water (min. 12 uur). Giet de volgende dag af en kook ze 45-60 minuten in vers water tot ze halfgaar zijn. Giet af, maar bewaar het kookvocht!

Tip: Het weken rehydrateert de bonen zodat ze gelijkmatig garen.
2 ✓

Braad in een koekenpan in het eendenvet de blokjes varkensvlees en de plakjes worst rondom aan. Haal ze eruit. Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui, knoflook en blokjes wortel.

Tip: Alle smaken blijven in de pan: de ui lost de aanbaksels van het vlees op.
3 ✓

Voeg de tomaten, wijn en kruiden toe aan de groenten en breng aan de kook.

Tip: Deze 'sofrito' geeft de basissmaak die in de bonen trekt.
4 ✓

Maak laagjes in de aardewerken schaal: onderin de helft van de bonen, daarop het vlees (behalve de eend) en het groentemengsel, dan de rest van de bonen. Leg de eendenbouten bovenop met het vel naar boven. Giet er zoveel bonenvocht bij dat de bonen net onder staan (de eend steekt eruit).

Tip: De eendenbout wordt bovenop knapperig terwijl het vet in de bonen druipt.
5 ✓

Bestrooi met paneermeel. Bak 2-3 uur in de oven op 160°C. Als de bovenkant bruin wordt, duw de korst dan met een lepel terug in het vocht (herhaal dit 2-3 keer).

Tip: Het terugduwen van de korst bindt het gerecht en verrijkt de smaak.

Recept FAQ

Ik heb geen eendenvet, wat nu?
Je kunt varkensreuzel of olie gebruiken, maar de eend geeft de karakteristieke smaak.
De bonen zijn stukgekookt.
Je hebt ze te lang voorgekookt. In de oven worden ze nog urenlang zachter, dus bij het voorkoken moeten ze nog een beetje hard blijven.

Ingrediënten

  • 500 g Gedroogde witte bonen
  • 300 g Bakworst (bijv. Toulouse, niet gedroogd)
  • 400 g Varkensschouder of eisbein (met zwoerd)
  • 4 stuks Gekonfijte eendenbout (of gebraden)
  • 1 bol Ui
  • 3 tenen Knoflook
  • 2 stuks Wortel
  • 400 g Tomatenblokjes (blik)
  • 200 ml Droge witte wijn
  • 5 g Verse tijm
  • 2 stuks Laurierblaadjes
  • 50 g Paneermeel
  • 30 g Eendenvet (van het konfijten)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Peper