Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood)
Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas
De ultieme hartige ontbijtcroissant met ham en kaas

Croissant met ham en kaas

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het maken van de perfecte croissant is de kunst van geduld en precisie. Het geheim van de bladerstructuur is 'lamineren', oftewel het herhaaldelijk vouwen van boter en deeg. In de hitte van de oven verandert het water tussen de boterlagen in stoom, waardoor het deeg uitzet, terwijl het vet de lagen knapperig bakt. In deze hartige versie verrijken kwaliteitsham en aromatische kaas dit boterzachte wonder tot de koning van het ontbijt.
🕒 Voorbereiding 3 uur 40 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 4 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 460 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Bakpapier
  • Kwast
  • Scherp mes of pizzasnijder
  • Koelkast (onmisbaar)
  • Liniaal (voor nauwkeurig meten)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Maak het basisdeeg: kneed de bloem, zout, suiker, ei, verkruimelde gist en koude melk tot een medium hard deeg. Laat niet op kamertemperatuur rijzen, maar pak het meteen in en zet 1 uur in de koelkast.

Tip: De koude rust vertraagt het werk van de gistcellen (waardoor fijnere smaken ontstaan) en stijft het deeg op voor het uitrollen.
2 ✓

Leg de koude boter tussen twee vellen bakpapier en sla/vorm met een deegroller tot een gelijkmatig vierkant van ca. 20x20 cm. Zet even terug in de koelkast om weer hard te worden, maar nog wel buigzaam te blijven.

Tip: Het is cruciaal dat de textuur (hardheid) van de boter en het deeg gelijk zijn. Als de boter te hard is, breekt hij in het deeg; als hij te zacht is, wordt hij eruit gedrukt.
3 ✓

Rol het koude deeg uit tot een vierkant dat groot genoeg is om het boterblok diagonaal erop te leggen en als een envelop in te pakken. Vouw de deegpunten over de boter en sluit de randen.

Tip: Zorg dat er geen lucht tussen de boter en het deeg blijft zitten.
4 ✓

Rol het deeg uit tot een lange rechthoek (alleen in de lengte rollen!), en vouw dan in drieën, als een zakelijke brief (enkele vouw). Pak in en zet 30 minuten in de koelkast.

Tip: Tijdens het rusten neemt de elasticiteit van het deeg (spanning van de glutendraden) af, zodat het opnieuw uitrolbaar wordt zonder terug te veren.
5 ✓

Herhaal het uitrollen en de enkele vouw nog twee keer. Na elke vouw is 30 minuten koelen verplicht. Je hebt in totaal 3 vouwen.

Tip: Met deze methode creëer je 27 boterlagen, wat de basis is van de klassieke croissantstructuur.
6 ✓

Rol na de laatste rusttijd het deeg uit tot ca. 4 mm dikte en snijd er lange, gelijkbenige driehoeken van. Meng de ham en kaas met de mosterd.

Tip: De mosterd helpt het vet van de smeltende kaas te emulgeren, waardoor de vulling romiger blijft.
7 ✓

Leg een hoopje vulling op het brede uiteinde van de driehoeken en rol ze losjes op. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, met de punt naar beneden.

Tip: Rol niet te strak op, want het deeg heeft ruimte nodig om te groeien.
8 ✓

Laat 2-3 uur rijzen op een tochtvrije, lauwe plaats (max 26°C!), tot het deeg wiebelig wordt en zichtbaar groeit.

Tip: Pas op! Als het te warm is, smelt de boter en gaat de laagjesstructuur kapot. De 'wiebelige' consistentie geeft aan dat het vol gas zit.
9 ✓

Bestrijk de bovenkant met ei (laat niet langs de zijkant lopen!) en bak 10 minuten op 200°C, verlaag dan naar 180°C en bak nog 10-12 minuten goudbruin.

Tip: De hoge begintemperatuur zorgt voor plotselinge stoomvorming en de 'sprong' van het deeg (oven spring).

Recept FAQ

Waarom liep de boter eruit tijdens het bakken?
Het deeg heeft waarschijnlijk op een te warme plaats gerezen en de boter is al voor het bakken tussen de lagen gesmolten. De rijstemperatuur mag niet hoger zijn dan 26°C!
Waarom werd het brioche-achtig, niet bladerend?
Tijdens het vouwen is de boter in het deeg gesmolten (oververhit), of je hebt te vaak gevouwen en de lagen zijn samengevloeid.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem (hoog glutengehalte)
  • 250 ml Koude melk
  • 25 g Verse gist
  • 30 g Kristalsuiker
  • 10 g Zout
  • 250 g Boter (min. 82%, koud maar buigzaam)
  • 1 stuks Ei (maat M, in het deeg)
  • 150 g Kwaliteitsham (drooggedept)
  • 100 g Geraspte Gruyère of Emmentaler
  • 10 g Dijonmosterd
  • 1 stuks Ei (voor bestrijken)