Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood)
Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht
Feestelijk Ecuadoraans gerecht met knapperig zwoerd

Hornado Ecuatoriano

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het koninklijke feestmaal van het Ecuadoraanse hoogland. 'Hornado' komt van het Spaanse woord 'horno' (oven). De essentie is het in zijn geheel geroosterde varkensvlees, doordrenkt met een marinade van citrus en specerijen (aliño), dat wordt gebakken tot het zwoerd (cuerito) glasachtig krokant is. Daarbij horen 'llapingachos', met kaas gevulde aardappelkoekjes, een van de meest geniale bijgerechten uit de Zuid-Amerikaanse keuken.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Latijns-Amerikaans (Ecuador)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadslee: Voor het braden van het vlees.
  • Keukenmachine: Voor het maken van de marinade (aliño).
  • Koekenpan: Voor het bakken van de aardappelkoekjes.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak de 'Aliño': Pureer de ui, knoflook, koriander, komijn, zout, peper, citrussappen en olie tot een dikke pasta.

Tip: Het zuur van de citrusvruchten helpt de vleesvezels los te maken (denaturatie), waardoor het malser wordt.
2 ✓

Snijd het vlees diep in (probeer het zwoerd heel te laten) en masseer de marinade in de openingen. Dep het zwoerd droog en wrijf in met zout. Laat 12-24 uur marineren in de koelkast.

Tip: Tijdens het lange marineren trekken de smaken diep in. Het zouten van het zwoerd onttrekt vocht, wat helpt bij de krokantheid.
3 ✓

Verwarm de oven voor op 160°C. Leg het vlees in de braadslee, giet er een beetje water onder (niet op het vlees!). Braad 3 uur, bedruip af en toe met het vocht (maar vermijd het zwoerd!).

Tip: Tijdens het langzame braden (type konfijten) wordt het bindweefsel omgezet in gelatine.
4 ✓

Verhoog de temperatuur in de laatste 20 minuten naar 220°C, zodat het zwoerd opbolt en krokant wordt.

Tip: Dit 'poffen van het zwoerd' geeft de hornado zijn kenmerkende textuur.
5 ✓

Maak ondertussen de llapingachos: Kook de aardappels in zout water, stamp fijn en laat afkoelen. Meng met het vet/boter. Vorm balletjes, doe er wat kaas in en druk plat tot koekjes.

Tip: Het is belangrijk dat de aardappel niet waterig is, anders valt hij uit elkaar tijdens het bakken.
6 ✓

Bak de aardappelkoekjes in een koekenpan met een beetje vet goudbruin aan beide kanten.

Tip: Het contact tussen zetmeel en vet zorgt voor een krokante korst rond de zachte puree.
7 ✓

Serveer het gesneden gebraad met de aardappelkoekjes, verse koriander en een partje limoen.

Tip: Traditioneel geserveerd met 'curtido' (ingelegde uiensalade).

Recept FAQ

Hoe wordt het zwoerd krokant?
Het geheim is lang braden op lage temperatuur, en op het einde hoge temperatuur. Zorg dat er geen marinade (vocht) op het zwoerd komt tijdens het braden, of dep het droog.
Welk vlees moet ik kiezen?
Varkensschouder of -bout met zwoerd. Het vet is nodig voor de sappigheid.

Ingrediënten

  • 2 kg Varkensschouder of -bout met zwoerd (met bot)
  • 2 stuks Ui
  • 6 tenen Knoflook
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Komijn (Comino)
  • 2 el Olie
  • 1 stuks Sinaasappelsap (van 1 sinaasappel)
  • 1 stuks Limoensap (van 1 limoen)
  • 1 el Zout
  • 1 tl Garam masala (of achiote pasta voor de kleur)
  • 500 g Aardappelen (kruimig)
  • 2 el Reuzel of boter
  • 100 g Kaas (bijv. mozzarella voor in de aardappel)