- Wat moet ik doen als de soep te dun is?
- Kook een aardappel mee en pureer opnieuw, dit bindt op natuurlijke wijze zonder de smaak te veranderen.
- Hoe blijft de soep mooi groen?
- Kook de broccoli niet te lang en voeg het citroensap pas vlak voor het serveren toe, anders kan het door het zuur bruin worden.
- Kan ik het invriezen?
- Ja, soepen met kokosmelk kunnen goed worden ingevroren. Roer na het ontdooien goed door tijdens het opwarmen.
Gyoza met sojasaus
Haggis in pannenkoeken
Saganaki met verse kruiden
Gevulde Kakiage
Vegan broccoli-crèmesoep
Hornado Ecuatoriano
BBQ mac & cheese
Croissant met ham en kaas
Calzone met blauwe kaas en honing
Kaneel-mango-gemberchutney
Thepla met dille
Katsudon gevuld met tarako
Pierogi met vleesvulling
Bao bun met vanilleroom
Gebraden worst met rijst
Yatsuhashi met chocolade
Kheer met rozijnen
Barfi met saffraan
Sfouf
Frambozensorbet
Gyoza met sojasaus
Haggis in pannenkoeken
Saganaki met verse kruiden
Gevulde Kakiage
Vegan broccoli-crèmesoep
Hornado Ecuatoriano
BBQ mac & cheese
Croissant met ham en kaas
Calzone met blauwe kaas en honing
Kaneel-mango-gemberchutney
Thepla met dille
Katsudon gevuld met tarako
Pierogi met vleesvulling
Bao bun met vanilleroom
Gebraden worst met rijst
Yatsuhashi met chocolade
Kheer met rozijnen
Barfi met saffraan
Sfouf
Frambozensorbet
Vegan broccoli-crèmesoep
Het geheim van de perfecte crèmesoep zit niet in room, maar in de eigen vezels van de groenten. In dit recept gebruiken we elk deel van de broccoli: de steel geeft de soep body en dikte, de roosjes zorgen voor frisheid en de levendige groene kleur. De kokosmelk blijft discreet op de achtergrond, verzacht het geheel net genoeg om de specerijen beter tot hun recht te laten komen, terwijl het spel van geroosterde zaden de texturen spannend maakt.
Ingrediënten
500
g
broccoli
1
stuks
rode ui
2
tenen
knoflook
600
ml
groentebouillon
200
ml
dikke kokosmelk (blik)
2
el
olijfolie
1
tl
zout
0.5
tl
gemalen zwarte peper
1
snufje
nootmuskaat
1
el
vers geperst citroensap
2
el
zonnebloempitten
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote soeppan
- Snijplank en mes
- Staafmixer of blender
- Koekenpan voor het roosteren van zaden
- Citroenpers
Instructies
1
✓
Bereid de groenten voor: snijd de ui en knoflook fijn. Was de broccoli, snijd de roosjes eraf. Gooi de dikke steel niet weg, maar schil het houterige buitenste deel en snijd de malse binnenkant in blokjes.
Tip: De steel van de broccoli is zoeter en smaakvoller dan de roosjes, en maakt de soep bovendien dikker (vezelgehalte).
2
✓
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Doe de ui en de broccolisteelblokjes erin. Fruit 5-6 minuten tot de ui zacht en glazig is.
Tip: De stelen zijn harder, dus die hebben een voorsprong nodig op de roosjes om tegelijk gaar te zijn.
3
✓
Voeg de knoflook toe, roer door en bak een halve minuut tot het begint te geuren. Voeg dan ook de broccoliroosjes toe.
Tip: Bak knoflook nooit lang in hete olie, want dan wordt hij bitter.
4
✓
Giet de bouillon erbij. Breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt ca. 10-12 minuten zachtjes koken tot de broccoli helemaal zacht is (makkelijk in te prikken met een vork).
Tip: Kook niet te lang, anders verliest het zijn mooie groene kleur en vitamines.
5
✓
Rooster ondertussen in een droge koekenpan op middelhoog vuur de zonnebloempitten al schuddend goudbruin en geurend.
Tip: Roosteren haalt de oliën in de zaden naar boven, waardoor ze veel intenser en nootachtiger smaken.
6
✓
Haal de soep van het vuur. Voeg de nootmuskaat toe en pureer met een staafmixer helemaal glad.
Tip: Pureer de hete soep voorzichtig. Voor een gladde textuur is het belangrijk alle vezels fijn te malen.
7
✓
Giet de kokosmelk erbij, roer door en zet terug op het vuur, net lang genoeg om door te warmen (niet koken).
Tip: Met kokosmelk mag je het niet lang meer koken, omdat het kan gaan schiften en zijn zachtheid kan verliezen.
8
✓
Roer vlak voor het serveren het citroensap erdoor. Schep in borden en bestrooi met de geroosterde zonnebloempitten.
Tip: Het zuur van het citroensap 'haalt de overige smaken op' en compenseert de vettigheid van de kokosmelk.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g broccoli
- 1 stuks rode ui
- 2 tenen knoflook
- 600 ml groentebouillon
- 200 ml dikke kokosmelk (blik)
- 2 el olijfolie
- 1 tl zout
- 0.5 tl gemalen zwarte peper
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 el vers geperst citroensap
- 2 el zonnebloempitten