Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chateaubriand steak, geserveerd met gestoomde groenten en boter
Een perfect gegaarde Chateaubriand, roze van binnen, geserveerd met een glanzende kruidenboter

Chateaubriand

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De aristocraat onder de steaks. De Chateaubriand is het middelste, dikste en zachtste deel van de ossenhaas. Omdat deze spier bij het rund nauwelijks werkt, is het vlees botermals en vetvrij. Traditioneel wordt het voor twee personen aan één stuk gebakken en aan tafel gesneden. De bereiding draait om precisie: een krokante korst van buiten en een gelijkmatige roze (medium-rare) binnenkant.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 25 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ovenbestendige pan: Voor het aanbraden en bakken.
  • Vleesthermometer: Onmisbaar voor de juiste garing.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Haal het vlees 1 uur voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Verwarm de oven voor op 200°C.

Tip: De kern van koud vlees blijft rauw tegen de tijd dat de buitenkant gaar is (warmteverloop). Tempereren helpt bij gelijkmatig garen.
2 ✓

Dep het vlees droog en bestrooi royaal met zout en peper. Verhit olie in de pan tot het walmt.

Tip: Alleen op een droog en heet oppervlak start de Maillard-reactie (bruining).
3 ✓

Schroei het vlees aan alle kanten (ook de uiteinden!) 1-1,5 minuut dicht tot het een donkere korst heeft.

Tip: Prik er niet in met een vork, gebruik een tang!
4 ✓

Haal van het vuur, gooi de boter, knoflook en kruiden erbij. Zodra de boter bruist, lepel je deze over het vlees (arroseren).

Tip: De hete boter neemt de aroma's van de kruiden op en geeft deze door aan het vlees.
5 ✓

Zet de pan in de oven voor ca. 8-12 minuten. Gebruik een thermometer: 52°C is medium-rare.

Tip: Elke oven is anders, de thermometer liegt niet.
6 ✓

Haal eruit, leg op een snijplank en laat 10 minuten rusten onder folie. Snijd dan pas aan.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de spiervezels zich en verdelen de sappen (die door de hitte naar het midden trokken) zich weer. Als je direct snijdt, loopt het dure vleessap eruit.

Recept FAQ

Wanneer moet ik zouten?
Of direct voor het bakken, of 40 minuten ervoor. Als je het ertussenin doet, trekt het zout net vocht uit het vlees, wat het bruinen belemmert.

Ingrediënten

  • 500 g Ossenhaas (middelste, dikke stuk)
  • 50 g Roomboter
  • 1 el Olie (hittebestendig, bijv. koolzaad)
  • 2 tenen Knoflook (met schil, geplet)
  • 2 takjes Verse tijm en rozemarijn
  • 1 tl Grof zeezout
  • 1 tl Versgemalen peper