Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chocolade-mascarponetaart met rijke crème
Rijke taart op basis van chocolade en mascarpone

Chocolade-mascarponetaart

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Het hoge vetgehalte van mascarpone (ca. 40-45%) maakt het mogelijk om een stabiele crème te maken zonder gelatine, puur door de kristallisatie van melkvet en het stollen van de cacaoboter in de chocolade. Deze taart is een schoolvoorbeeld van crèmes op vetbasis, waarbij temperatuurbeheersing de sleutel tot succes is. Een echt 'zondig' dessert, waarbij elke hap zijdezacht smelt in de mond.
🕒 Voorbereiding 35 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 610 kcal
🌍 Keuken Moderne banketbakkerij

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Springvorm
  • Keukenmachine
  • Pan voor au bain-marie
  • Siliconen spatel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Biscuit maken: Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker. Klop de eidooiers met de rest van de suiker tot ze wit uitslaan.

Tip: De biscuit is gebaseerd op 'fysieke volumevergroting' (luchtbellen). Het eiwitschuim vormt het geraamte.
2 ✓

Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het eidooiermengsel en zeef vervolgens de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout erboven. Spatel voorzichtig door elkaar.

Tip: Vet (eidooier) breekt het schuim af, dus wees voorzichtig. Het mengen moet beslist maar zacht zijn (invouwen).
3 ✓

Bak op 180°C gedurende ca. 25-30 minuten (prikker-test). Laat afkoelen.

Tip: Open de ovendeur niet in de eerste 20 minuten, anders zakt het deeg in!
4 ✓

Crème: Smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen tot lauw (ca. 30-35°C).

Tip: Als de chocolade heet is, smelt het vet van de mascarpone en wordt de crème vloeibaar. Als hij te koud is, wordt hij klonterig.
5 ✓

Doe de mascarpone en de slagroom in een kom en klop tot een medium stevig schuim.

Tip: De twee vetten (kaas en room) moeten een emulsie vormen. Je kunt ze samen kloppen als beide koud zijn.
6 ✓

Giet de lauwe chocolade bij het schuim en meng met snelle bewegingen tot een gladde massa.

Tip: Werk snel zodat de chocolade niet voortijdig stolt (zodat het geen stracciatella wordt), maar je een homogene crème krijgt.
7 ✓

Vul de taart en zet koud.

Tip: Tijdens het koelen herkristalliseren de cacaoboter en het melkvet, dit zorgt voor de stevigheid.

Recept FAQ

Waarom is de crème korrelig geworden?
Je hebt de mascarpone en de slagroom te lang geklopt. Door de mechanische werking scheurt het membraan van de vetbolletjes en scheidt het vet zich af (het wordt boter). Klop alleen tot het stevig is!
Waarom is de biscuit hard?
Je hebt te veel bloem gebruikt, of te lang gemengd (glutenontwikkeling), of te lang gebakken (uitdroging).

Ingrediënten

  • 200 g Pure chocolade (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (koud)
  • 200 ml Slagroom (min 30%, koud)
  • 150 g Kristalsuiker
  • 4 stuks Eieren (gesplitst)
  • 150 g Patentbloem
  • 1 zakje Bakpoeder
  • 30 g Cacaopoeder
  • 1 snufje Zout