Cakwe met zoete sojasaus, geserveerd met gebakken deeg en sesamzaad Cakwe met zoete sojasaus Haggis quesadilla, goudbruin gebakken tortilla, gevuld met groenten en kaas Haggis quesadilla Volkoren naan, zacht en heerlijk Indiaas brood Volkoren naan Naan met sinaasappel versierd met sinaasappelaroma, warm geserveerd Naan met sinaasappel Versgebakken bagel met honing en sabayon Bagel met honing en sabayon Omusubi met tonijn en mayonaise, geserveerd met nori en sesamzaad Omusubi met tonijn en mayonaise Rasam met rode biet geserveerd met verse koriander Rasam met rode biet Patishapta met rijstepap, fris en rijk dessert met gedroogd fruit en amandelen Patishapta met rijstepap Arepa con Carne de Res in Koreaanse stijl geserveerd Arepa con carne de res Knolselderijsoep met gerookte worst geserveerd Knolselderijsoep met gerookte worst Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Cakwe met zoete sojasaus, geserveerd met gebakken deeg en sesamzaad Cakwe met zoete sojasaus Haggis quesadilla, goudbruin gebakken tortilla, gevuld met groenten en kaas Haggis quesadilla Volkoren naan, zacht en heerlijk Indiaas brood Volkoren naan Naan met sinaasappel versierd met sinaasappelaroma, warm geserveerd Naan met sinaasappel Versgebakken bagel met honing en sabayon Bagel met honing en sabayon Omusubi met tonijn en mayonaise, geserveerd met nori en sesamzaad Omusubi met tonijn en mayonaise Rasam met rode biet geserveerd met verse koriander Rasam met rode biet Patishapta met rijstepap, fris en rijk dessert met gedroogd fruit en amandelen Patishapta met rijstepap Arepa con Carne de Res in Koreaanse stijl geserveerd Arepa con carne de res Knolselderijsoep met gerookte worst geserveerd Knolselderijsoep met gerookte worst Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs
Krokante churros geserveerd met een kommetje karamel
Krokante churros met een verleidelijke dip van gezouten karamel

Churros met karamel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Hoewel churros Spaans zijn, is de gezouten karamel (caramel au beurre salé) een Bretonse invloed die een perfect contrast vormt. Het zout-zoete spel maakt het eenvoudige gebakken deeg spannender. Karamel maken is een geduldspel: het bruinen van de suiker en de romigheid van de boter creëren samen dat 'vloeibare goud' waarin het zonde zou zijn om niet te dippen.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan (voor karamel)
  • Pan met dikke bodem (voor deeg)
  • Garde
  • Spuitzak met stervormige spuitmond
  • Pan om te frituren

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Maak de basis voor het deeg: breng water, gewone suiker, zout en olie aan de kook, roer de bloem erdoor en 'brand' tot het loslaat van de pan.

Tip: Grondig koken vermindert de rauwe smaak van bloem en verhoogt de stabiliteit van het deeg. (Geleren)
2 ✓

Koel de massa af tot lauwwarm en werk het ei er glad doorheen. Vul de spuitzak.

Tip: De lauwwarme temperatuur is belangrijk: het ei emulgeert, maar stolt niet. (Temperatuuroptimum)
3 ✓

Maak de karamel: smelt de bruine suiker in een pan op middelhoog vuur en giet voorzichtig (kan spatten!) de slagroom erbij.

Tip: Het smeltpunt van suiker is hoog, dat van room laag, pas op voor je handen vanwege de stoomvorming! (Hitteschok)
4 ✓

Kook de karamel tot deze indikt, haal van het vuur en roer de boter en een snufje zout erdoor.

Tip: De boter en het zout ronden de smaken af en geven de saus glans. (Emulsie stabilisatie)
5 ✓

Bak de churros in olie van 180°C goudbruin.

Tip: Het handhaven van een constante temperatuur is het belangrijkste voor een krokant resultaat. (Warmteoverdracht)
6 ✓

Wentel het gebakken deeg in kaneelsuiker en serveer met de warme karamelsaus.

Tip: Het spel van contrasten: krokant deeg vs. zijdezachte saus.

Recept FAQ

De karamel is hard geworden, wat moet ik doen?
Waarschijnlijk heb je hem te lang gekookt. Warm voorzichtig opnieuw op met een beetje slagroom.
De boter is uit de karamel gescheiden.
Het temperatuurverschil was te groot. Haal van het vuur en voeg een klein beetje ijskoud water toe, roer dan wild tot het weer bindt.

Ingrediënten

  • 250 g bloem
  • 250 ml water
  • 2 el kristalsuiker (in deeg)
  • 2 snufje zout (deeg + voor karamel)
  • 50 ml olie (in deeg)
  • 500 ml olie om te frituren
  • 1 stuk ei
  • 100 g kristalsuiker (om in te wentelen)
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 100 ml slagroom (voor karamel)
  • 50 g boter (kamertemperatuur)
  • 100 g bruine suiker (voor karamel)