Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Citroendroom met laagjes lange vingers en mascarponecrème, gegarneerd met verse citroen
Fris en romig citroendessert in een glas

Citroendroom

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit dessert is een van de meest verfrissende voorbeelden in het genre 'glasdesserts'. Het neutrale vet van de mascarpone is het perfecte canvas voor de zuurgraad van de citroen. De zuren (citroensap) 'garen' (denatureren) de melkeiwitten gedeeltelijk, waardoor de crème nog dikker wordt, terwijl de lange vingers het vocht opnemen en zacht worden tussen de lagen.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Garde (elektrisch aanbevolen voor de slagroom)
  • Citroenrasp
  • Glazen om in te serveren

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Klop de slagroom met de helft van de poedersuiker stijf.

Tip: De vetbolletjes in koude room klonteren makkelijker samen tot schuim.
2 ✓

Roer de mascarpone glad met de rest van de suiker, het citroensap en de geraspte schil.

Tip: Mix niet te lang machinaal, want mascarpone kan schiften (de boter scheidt zich af).
3 ✓

Spatel de slagroom voorzichtig door het mascarponemengsel.

Tip: Gebruik een spatel en grote bewegingen om de luchtbellen in het schuim te behouden.
4 ✓

Doop de lange vingers kort in het sinaasappelsap en maak laagjes in de glazen, afgewisseld met de crème.

Tip: Alleen dopen, niet laten weken! De lange vingers nemen tijdens het koelen nog vocht op uit de crème.
5 ✓

Zet minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren.

Tip: Tijdens het koelen stolt het vet weer, worden de koekjes zacht en trekken de smaken in elkaar (rijping).

Recept FAQ

Waarom is de crème vloeibaar geworden?
Of je hebt de slagroom niet stijf genoeg geklopt, of je hebt te lang geroerd nadat je deze aan de mascarpone hebt toegevoegd (overmixen). Slagroom heeft een kwetsbare structuur!
De crème is bitter.
Je hebt het wit van de schil (albedo) meegeraspt. Gebruik alleen het gele deel, daar zit de olie in.

Ingrediënten

  • 250 g Mascarpone (koud)
  • 200 ml Slagroom (min. 30%, ijskoud)
  • 60 g Poedersuiker
  • 1 stuks Citroen (sap en geraspte schil)
  • 200 g Lange vingers
  • 100 ml Sinaasappelsap (om in te dopen)