- De koekjesbodem valt uit elkaar bij het snijden.
- Er was te weinig boter, of je hebt het niet stevig genoeg aangedrukt. Koelen is ook belangrijk, zodat de boter weer stolt en als 'lijm' werkt.
- De crème is rubberachtig geworden.
- Je hebt te veel gelatine gebruikt. De kracht van gelatine (bloom-getal) kan variëren, volg de verpakking!
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Citroen-droomtaart
Deze taart zonder bakken is de redder van luie zomerdagen. De basis is de kruimelige koekjesbodem van beroemde Amerikaanse cheesecakes, en de crème is gebaseerd op de rijkdom van mascarpone. Hier geen eieren, geen oven, alleen puur, romig genot. Het zuur van de citroen 'gaart' (denatureert) de zuiveleiwitten enigszins en dikt ze in, terwijl de gelatine zorgt voor de snijdbaarheid.
Ingrediënten
250
g
Vermalden biscuitjes of bastognekoeken
100
g
Boter (gesmolten)
300
ml
Slagroom (koud)
250
g
Mascarpone
100
g
Poedersuiker
100
ml
Vers citroensap
1
tl
Geraspte citroenschil
10
g
Gelatinepoeder
50
ml
Water (voor de gelatine)
50
ml
Water (optioneel voor gelei)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Keukenmachine (voor de koekjes)
- 20 cm springvorm
- Spatel
Allergeneninformatie
Melk
Gluten
Instructies
1
✓
Meng de koekkruimels met de gesmolten boter. De textuur moet lijken op nat zand. Druk gelijkmatig aan op de bodem van de springvorm (gebruik de onderkant van een glas om aan te drukken). Zet in de koelkast.
Tip: Aandrukken verwijdert lucht, waardoor de basis stabiel wordt en de crème kan dragen.
2
✓
Roer de mascarpone glad met de poedersuiker, het citroensap en de rasp.
Tip: Door het hoge vetgehalte van mascarpone kan het snel schiften als je te snel roert. Werk alleen op lage snelheid!
3
✓
Laat de gelatine wellen in het water en verwarm het daarna tot het vloeibaar is. Voeg het toe aan het mascarponemengsel via temperatuuregalisatie (meng er eerst een lepel mascarponecrème door).
Tip: Temperatuuregalisatie voorkomt dat de gelatine door schokstollen klontert.
4
✓
Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door de citroencrème.
Tip: De luchtige slagroom maakt de dichte mascarpone lichter, zodat het eindresultaat romig is en niet te zwaar en vettig.
5
✓
Giet de crème op de koekjesbodem. Strijk glad.
Tip: Tik de vorm op tafel om luchtbellen naar boven te laten komen.
6
✓
Koel minimaal 4 uur (maar liever een hele nacht).
Tip: De binding van gelatine is tijdsafhankelijk.
7
✓
Versier voor het serveren met schijfjes citroen. Als je wilt, kun je een dun laagje transparante taartgelei op de bovenkant maken voor een professionele uitstraling.
Tip: De gelei beschermt de crème tegen uitdrogen en geeft glans.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 250 g Vermalden biscuitjes of bastognekoeken
- 100 g Boter (gesmolten)
- 300 ml Slagroom (koud)
- 250 g Mascarpone
- 100 g Poedersuiker
- 100 ml Vers citroensap
- 1 tl Geraspte citroenschil
- 10 g Gelatinepoeder
- 50 ml Water (voor de gelatine)
- 50 ml Water (optioneel voor gelei)