Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Courgettepretzel geserveerd
Zachte, hartige pretzel verrijkt met geraspte courgette

Courgettepretzel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Bijgerechten
Het maken van een pretzel (Brezel) is echte chemische magie: het alkalische bad (water met baking soda) is verantwoordelijk voor die kenmerkende, donkerbruine, glanzende en taaie korst waar we allemaal van houden. In deze moderne variant verrijken we het deeg met courgette. Dit voegt niet alleen vezels toe, maar door het vochtgehalte van de groente blijft de binnenkant van het deeg ook dagenlang zacht en droogt het niet zo snel uit als de traditionele versie met witte bloem.
🕒 Voorbereiding 1 uur 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Modern

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rasp en theedoek: voor het voorbereiden van de courgette.
  • Grote pan: voor het koken (badje).
  • Schuimspaan: voor het eruit halen van de pretzels.
  • Bakpapier: zodat het niet vastplakt.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Rasp de courgette op de grove kant van de rasp. Bestrooi met een beetje zout, laat 10 minuten staan en pers dan in een schone theedoek het vocht er zo veel mogelijk uit.

Tip: Dit is de belangrijkste stap! Als de courgette nat blijft, is het deeg onhandelbaar en wordt de binnenkant tijdens het bakken zompig.
2 ✓

Meng de suiker en de gist in het lauwwarme water, laat 5 minuten activeren (schuimen).

Tip: Voor het ontwaken van de gistcellen zijn warmte en voeding (suiker) nodig.
3 ✓

Meng in een kom de bloem en het zout. Voeg de uitgeknepen courgette en het gistwater toe. Kneed tot een soepel, niet-plakkerig deeg (ca. 8-10 minuten kneden).

Tip: Als het erg plakt, voeg dan nog een beetje bloem toe, maar maak het niet te hard. Tijdens het kneden ontstaat het glutennetwerk, dat de vorm behoudt.
4 ✓

Dek af en laat op een warme plek ca. 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Tip: Tijdens het rijzen rust het deeg en vult het zich met lucht.
5 ✓

Verdeel het deeg in 10 stukken. Rol er lange strengen van en vorm pretzels.

Tip: Voor de klassieke vorm vouw je de streng in een U-vorm, draai je de twee uiteinden twee keer om elkaar heen en vouw je ze terug naar de onderkant.
6 ✓

Kook water in een pan en strooi de baking soda erin (pas op, het gaat schuimen!). Doe de pretzels één voor één in het zacht kokende water, 30 seconden per kant, en til ze met een schuimspaan op een met bakpapier beklede bakplaat.

Tip: Het alkalische water breekt de eiwitten aan het oppervlak van het deeg af, wat de Maillard-reactie (bruining) tijdens het bakken extreem versnelt.
7 ✓

Bestrijk de pretzels met het losgeklopte ei, bestrooi met zaden of zout en bak in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 15-20 minuten donker goudbruin.

Tip: Schrik niet als hij donkerder wordt dan een gemiddeld broodje, dat is eigen aan de pretzel!

Recept FAQ

Waarom werd het deeg plakkerig?
Je hebt het water niet goed genoeg uit de courgette geperst. Voeg nog een beetje bloem toe, maar wees de volgende keer meedogenloos met de courgette!
Waarom werd het niet bruin?
Je hebt het badje met baking soda overgeslagen, of het water was niet alkalisch genoeg. Deze stap is essentieel voor de korst van de pretzel.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (BL55)
  • 1 tl Gedroogde gist (of 25g verse)
  • 200 ml Lauwwarm water (voor het deeg)
  • 1 el Suiker
  • 1.5 tl Zout
  • 200 g Courgette (schoongemaakt)
  • 50 g Baking soda (voor in het kookwater)
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)
  • 2 el Sesamzaad of grof zout