Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Curau met kaneel, een Braziliaanse maïspudding met kaneel
Maïspudding met kaneel

Curau met kaneel

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Curau (spreek uit: koer-auw) is de ster van Braziliaanse plattelandsfeesten, vooral Festa Junina. Dit is geen gewone pudding, maar de edelste vorm van maïs: het zetmeel uit de korrels bindt de melk tot een zijdezachte crème. De textuur zit ergens tussen dunne pudding en dikke soep in, wat door de kaneel een dessert wordt. Een kommetje Curau is zonnig Brazilië, om met een lepel te eten.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Fijnmazige zeef
  • Pan

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de maïskorrels met een scherp mes van de kolven. Probeer zo dicht mogelijk bij de kern te snijden, maar vermijd het houterige deel.

Tip: Aan de basis van de korrels zit het meeste zetmeel en smaak.
2 ✓

Doe de maïskorrels en de melk in de blender en mix minstens 2-3 minuten tot een volledig glad mengsel.

Tip: Hoe grondiger je blendt, hoe meer zetmeel je wint, wat nodig is voor de binding.
3 ✓

Giet de vloeistof door een fijne zeef of kaasdoek in een pan. Druk de achtergebleven vezels goed uit zodat elke druppel 'maïsmelk' erdoor komt.

Tip: Gooi de vezels weg (of gebruik ze ergens anders voor), voor de romigheid hebben we alleen het vocht nodig.
4 ✓

Roer de suiker en het zout erdoor en begin met koken op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.

Tip: Continu roeren is cruciaal! Het zetmeel heeft de neiging naar de bodem te zakken en aan te branden.
5 ✓

Wanneer de crème indikt en begint te pruttelen (ca. 10-15 minuten), zet je het vuur lager, voeg je de boter toe en kook je nog 2-3 minuten om de 'rauwe maïssmaak' te laten verdwijnen.

Tip: De boter geeft glans en een vollere smaak aan de emulsie.
6 ✓

Giet in kommetjes. Je kunt het warm serveren (als pap) of koud (als pudding). Bestrooi voor het serveren met kaneel.

Tip: Tijdens het afkoelen stolt het zetmeelnetwerk (gelering), waardoor het koud een snijdbare consistentie krijgt.

Recept FAQ

Waarom zitten er klontjes in?
Je hebt het te snel verhit of niet continu geroerd. Het zetmeel is plotseling neergeslagen.
Kan ik maïs uit blik gebruiken?
Ja, maar het melkgehalte van verse maïskolven geeft de echte, authentieke smaak.

Ingrediënten

  • 3 stuks Verse suikermaïskolven
  • 500 ml Volle melk
  • 100 g Kristalsuiker
  • 2 el Boter
  • 1 tl Gemalen kaneel (voor bestrooien)
  • 1 snufje Zout