Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Cuy, traditioneel Zuid-Amerikaans gerecht geserveerd
Traditionele Zuid-Amerikaanse geroosterde cavia met koriander en bijgerecht

Cuy (cavia)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Voor Europese begrippen misschien ongebruikelijk, maar in de Andes is Cuy (cavia) een duizenden jaren oude, heilige traditie. Het wordt niet gezien als huisdier, maar als een zeer gewaardeerd feestmaal. Het geheim van een goede Cuy is de ongelooflijk krokant gebakken huid – vergelijkbaar met het beste speenvarken – met daaronder een dun laagje sappig vlees dat aan konijn doet denken. In Peru is het het toppunt van gastvrijheid om dit aan te bieden.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 30 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Andes (Latijns-Amerikaans)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat met rooster
  • Keukenpapier
  • Kwastje
  • Vijzel (voor de kruiden)

Instructies

1 ✓

Maak de 'pimentón' pasta: meng de olie, citroensap, geperste knoflook, komijn, paprikapoeder, peper en zout.

Tip: Het zure citroensap en de olie helpen de kruiden diep in het vlees te trekken.
2 ✓

Dep het vlees volledig droog met keukenpapier. Wrijf het van binnen en buiten grondig in met de pasta. Zet minstens 2 uur in de koelkast (maar liever een hele nacht).

Tip: Vocht is de vijand van een krokante huid. Als de huid nat blijft, gaat hij stomen in plaats van bakken.
3 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het vlees op een rooster (zet er een bakplaat onder voor het vet).

Tip: Het rooster zorgt ervoor dat de hete lucht er ook van onderen bij kan, zodat het overal krokant wordt.
4 ✓

Bak ca. 50-60 minuten. Draai halverwege om. Als de huid nog niet krokant genoeg is, verhoog dan de laatste 10 minuten de temperatuur naar 220°C.

Tip: Houd het op het laatst goed in de gaten, want de knoflookmarinade kan snel verbranden!
5 ✓

Serveer in zijn geheel met de gekookte aardappelen, bestrooid met verse koriander.

Tip: Traditioneel wordt dit met de handen gegeten, net als kippenpoten.

Recept FAQ

Waardoor kan ik het vervangen?
Als je de authentieke smaak wilt proberen maar zonder cavia, werkt een in zijn geheel gebraden konijn of een kleine kip ook uitstekend met deze kruiden.
Hoe wordt de huid krokant?
De sleutel is droogte! Voor het bakken moet de huid volledig droog zijn, en aan het einde van de baktijd is hoge hitte nodig.

Ingrediënten

  • 2 stuks Cavia (schoongemaakt, heel)
  • 6 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 2 tl Paprikapoeder (mag pittig zijn)
  • 2 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 4 el Olijfolie
  • 3 el Citroensap (of limoen)
  • 20 g Verse koriander (voor garnering)
  • 800 g Aardappelen (gekookt, als bijgerecht)