Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Dim sum met varkensvlees geserveerd
Smakelijke Aziatische dim sum met varkensvleesvulling

Dim sum met varkensvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Dim Sum betekent 'het hart raken'. Deze kleine, gestoomde lekkernijen werden in theehuizen geserveerd aan reizigers op de Zijderoute. Het buideltje met varkensvlees (Siu Mai) is de meest iconische: het dunne deeg bedekt nauwelijks het sappige, veerkrachtige vleesballetje. Het geheim zit in de verwerking van de vulling: je moet blijven roeren tot het een plakkerige massa wordt, dat geeft die kenmerkende 'bouncy' textuur.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 12 min
⌛ Totale tijd 52 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Chinees (Kantonees)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bamboe stoommandje (of metalen stoominzet)
  • Bakpapier (geperforeerd)
  • Mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Sojasaus
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Doe het gehakt in een kom. Voeg zout, maïzena en het ei toe. Begin heel energiek in één richting te roeren, minstens 3-4 minuten, tot het vlees wit uitslaat en er plakkerige draden ontstaan.

Tip: Deze techniek verandert de eiwitstructuur, wat zorgt voor de veerkrachtige textuur.
2 ✓

Voeg nu de smaakmakers toe: sojasaus, sesamolie, gember, knoflook, peper, rode ui en lente-ui. Meng goed door elkaar.

Tip: We voegen de smaakmakers pas toe na het vormen van de structuur, zodat ze de binding van de eiwitten niet verstoren.
3 ✓

Neem een deegvelletje in je handpalm. Leg een volle theelepel vulling in het midden. Druk het deeg met je vingers voorzichtig rondom het vlees zodat de bovenkant open blijft (als een klein mandje).

Tip: Als het deeg droog is, maak de randjes dan een beetje nat met water zodat ze plakken. Tik de onderkant op het aanrecht zodat hij plat wordt en blijft staan.
4 ✓

Bekleed het stoommandje met geperforeerd bakpapier (of slablaadjes). Zet de buideltjes erin, zorg dat ze elkaar niet raken.

Tip: Als je geen bakpapier hebt, is olie ook goed, maar papier werkt schoner.
5 ✓

Stoom ze afgedekt boven kokend water in 10-12 minuten gaar.

Tip: Doe de deksel niet open, de stoom is nodig voor de garing!
6 ✓

Serveer direct met een dipsaus van sojasaus en chili.

Tip: Dim sum is alleen heet lekker; als het afkoelt, wordt het deeg hard.

Recept FAQ

Waarom viel de vulling uit elkaar?
Je hebt niet lang genoeg geroerd. Je moet het vlees tegen de wand van de kom slaan en roeren tot de eiwitten vrijkomen en het een plakkerige 'vleespasta' wordt.
Waar koop ik het deeg?
Zoek in de diepvries van de toko naar 'Wonton wrappers' of 'Dumpling pastry'. De gele variant bevat ei en is hiervoor geschikt.

Ingrediënten

  • 500 g Varkensgehakt (vetter, bijv. schouder)
  • 24 stuks Wontonvellen (rond of vierkant)
  • 1 stuks Ei (voor de vulling)
  • 2 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 tl Verse gember (geraspt)
  • 2 stuks Lente-ui (fijngesneden)
  • 1 stuks Rode ui (fijngesnipperd, evt. gefruit)
  • 2 el Sojasaus
  • 1 tl Sesamolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Witte peper
  • 1 el Maïzena