Kipburger met Ranch-dressing geserveerd Kipburger met ranch-dressing Kolokithokeftedes vegan variant, groentebeignet met verse kruiden Vegan Kolokithokeftedes Gevulde koolbladeren met rijst op een bord Dolma in koolblad Vers gebakken koekjes met hazelnootpasta Koekjes met hazelnootpasta BBQ gegrilde pittige rode uiendip geserveerd in een kom BBQ gegrilde pittige rode uiendip Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Kipburger met Ranch-dressing geserveerd Kipburger met ranch-dressing Kolokithokeftedes vegan variant, groentebeignet met verse kruiden Vegan Kolokithokeftedes Gevulde koolbladeren met rijst op een bord Dolma in koolblad Vers gebakken koekjes met hazelnootpasta Koekjes met hazelnootpasta BBQ gegrilde pittige rode uiendip geserveerd in een kom BBQ gegrilde pittige rode uiendip Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep
Gevulde koolbladeren met rijst op een bord
Smaakvolle dolma-rolletjes van zachte koolbladeren en rijst.

Dolma in koolblad

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Gevulde kool (Sarma/Dolma) is een steunpilaar van de Turkse keuken, maar vergeet de Hongaarse versie met zuurkool! Hier is het verse, zoete koolblad de hoofdrolspeler, die de kruidige rijst in een zijdezachte omhelzing houdt. Het geheim zit in de voorbereiding van de bladeren: ze moeten net zacht genoeg gemaakt worden om buigzaam te zijn als zijde, maar niet scheuren. Dit gerecht is een triomf van geduld en handigheid.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan (voor het blancheren van de kool)
  • Brede pan (voor het koken)
  • Snijplank
  • Mes
  • Bord (om te verzwaren)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (indien in groentebouillon)

Instructies

1 ✓

Snijd de stronk diep uit de kool. Breng een grote pan water aan de kook. Doe de kool in het hete water en kook 5-8 minuten tot de buitenste bladeren loslaten en zacht worden. Haal de bladeren er één voor één af.

Tip: Door de hitte verzwakken de celwanden, waardoor het blad buigzaam wordt zonder te breken. (Verzachting van cellulose)
2 ✓

Snijd de dikke middennerf uit de bladeren of dun deze uit met een mes. Laat ze afkoelen.

Tip: Het verwijderen van de nerven zorgt ervoor dat de rol gelijkmatig is en makkelijk te eten.
3 ✓

Voor de vulling fruit je de fijngehakte ui en knoflook in 2 eetlepels olie. Voeg de rijst toe, kruid met zout, peper, paprikapoeder en bak 2 minuten.

Tip: Het oplossen van aroma's in olie geeft een diepere smaak dan wanneer je het alleen rauw mengt.
4 ✓

Giet er 1 dl bouillon bij en kook tot de rijst het water heeft opgenomen (halfgaar). Meng de peterselie en het sap van een halve citroen erdoor.

Tip: Het voorwellen van de rijst helpt voorkomen dat de vulling te hard is aan het einde van de kooktijd.
5 ✓

Leg een kleine portie vulling onderaan het blad. Vouw de twee zijkanten naar binnen en rol strak op als een sigaar.

Tip: Strak oprollen is belangrijk zodat het niet open gaat, maar het mag ook niet keihard zijn.
6 ✓

Bekleed de bodem van de pan met wat overgebleven koolbladeren (tegen aanbranden). Leg de rolletjes dicht tegen elkaar aan (met de naad naar beneden).

Tip: De strakke rangschikking voorkomt dat de dolma's gaan 'dansen' en uit elkaar vallen in het water.
7 ✓

Giet de rest van de bouillon erbij zodat het net onder staat. Leg er een bord op als gewicht. Dek de pan af en kook op laag vuur 40-50 minuten.

Tip: Langzaam koken zorgt ervoor dat de kool en de rijst tegelijkertijd gaar worden.
8 ✓

Besprenkel bij het serveren met de resterende olijfolie en citroensap.

Recept FAQ

Welke kool moet ik kopen?
Zoek een 'platte' kool met losse structuur en dunne bladeren als je die kunt vinden. Als er alleen vaste witte kool is, snijd de stronk dan diep uit zodat de bladeren makkelijk loslaten.
Wat doe ik met de dikke nerven?
Snijd de dikke nerf in het midden van het blad er in een V-vorm uit, of sla hem voorzichtig plat zodat hij vlak en buigzaam is.
De rolletjes komen boven drijven tijdens het koken.
Leg een zwaar porseleinen bord op de dolma's in de pan, dit houdt ze onder het vocht.

Ingrediënten

  • 1 stuks Middelgrote witte kool (ca. 20 bladeren)
  • 200 g Rijst met korte korrel
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 4 el Olijfolie
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 tl Zout
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1 stuks Citroen
  • 500 ml Groentebouillon