Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst
Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui
Gegrilde kippenmaagjes, met verse lente-ui en sesamzaad

Sunagimo yakitori

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een van de meest controversiële, maar geliefde gerechten van de Japanse Izakaya (kroeg) cultuur. Bij 'Sunagimo' (kippenmaagjes) gaat het niet om malsheid, maar om textuur: die specifieke 'kori-kori' (knapperige) consistentie. De rokerigheid van de houtskool en het karamelliseren van de zoetzoute 'tare' saus maken dit eenvoudige orgaanvlees tot een ware lekkernij.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 250 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bamboespiesjes (geweekt in water)
  • Scherp mes (voor het ontvliezen)
  • Grillpan of barbecue

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Maak de maagjes schoon: snijd het zilvervlies (silverskin) eraf.

Tip: Dit bindweefselvlies wordt ook door hitte niet zacht en maakt het eten taai. Verwijdering is cruciaal.
2 ✓

Marineer het vlees in een mengsel van sojasaus, mirin en kruiden.

Tip: De osmotische druk van zout en suiker helpt de smaken door te dringen in het dichte spierweefsel.
3 ✓

Rijg aan spiesen en bak knapperig.

Tip: De maag is goed als hij 'knapperig' is: hij kraakt, maar is niet rubberachtig. De hoge temperatuur schroeit de buitenkant snel dicht.

Recept FAQ

Het bleef te taai.
De maag is van nature een harde spier. Het geheim is het grondig verwijderen van het 'zilvervlies' (silverskin) en het insnijden voor het bakken.
De spies is verbrand.
Week bamboestokjes altijd minstens 30 minuten in water voor gebruik.

Ingrediënten

  • 500 g Kippenmaagjes
  • 3 el Sojasaus
  • 2 el Mirin
  • 1 el Suiker
  • 1 el Sesamolie
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 cm Verse gember
  • 2 stuks Lente-ui
  • 1 tl Sesamzaad
  • 6 stuks Bamboespiesjes