Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Doro Wat Ethiopische kipstoofpot geserveerd
Pittige Ethiopische Doro Wat met malse kip en eieren

Doro Wat (Ethiopische kipstoofpot)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Doro Wat is het nationale gerecht van Ethiopië, een onmisbaar onderdeel van de feesttafel. Het bijzondere zit hem in de technologie: de enorme hoeveelheid uien wordt zonder vet langzaam tot moes gestoofd, wat de dikke, zoete basis van de saus vormt. De gekruide geklaarde boter (Niter Kibbeh) en het Berbere-mengsel geven het zijn ziel. Het hardgekookte ei is een symbolisch onderdeel van het gerecht, dat een textueel contrast biedt in de pittige saus.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Ethiopisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem: Voor het langzaam karamelliseren van de ui.
  • Houten lepel: Voor het continu roeren.

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Stoof de fijngesnipperde ui zonder vet in een droge pan op laag vuur gedurende 15-20 minuten, onder voortdurend roeren, tot het vocht verdampt is en de ui begint te bruinen.

Tip: Deze stap onderscheidt Wat van andere stoofschotels. Na het verwijderen van het water karamelliseren de suikers in de ui, wat een diepe, zoete basis geeft.
2 ✓

Voeg de boter, de geperste knoflook en de gember toe. Bak tot de etherische oliën vrijkomen.

Tip: Het vet werkt als oplosmiddel voor de aromatische verbindingen van de kruiden (lipofiele extractie).
3 ✓

Strooi de Berbere-kruiden erin en bak 2-3 minuten mee ('blooming').

Tip: Het bakken van de kruiden activeert de smaakstoffen, maar pas op, mengsels op basis van paprika verbranden snel door hun hoge suikergehalte.
4 ✓

Roer de tomatenpuree erdoor, giet het water erbij, breng aan de kook en doe de kippenpoten erin. Voeg zout en peper toe.

Tip: Traditioneel wordt de kip voor het koken in citroenwater gewassen voor frisheid.
5 ✓

Doe de deksel erop en kook op laag vuur 45-60 minuten. Doe in de laatste 5 minuten de gekookte, gepelde eieren (met een paar sneetjes erin) erbij om de smaak op te nemen.

Tip: Tijdens het langzame koken gelatineren de bindweefsels en dikt de saus in.
6 ✓

Besprenkel op het eind met citroensap en serveer met Injera.

Tip: Het zuur (citroen) accentueert en balanceert de vette, kruidige smaken.

Recept FAQ

Is Niter Kibbeh vervangbaar?
Met gewone boter ja, maar voor de authentieke smaak is het de moeite waard om de boter te klaren met kardemom, fenegriek en ui.
Te veel uien?
Nee! Aan het einde van het koken 'verdwijnt' de ui en blijft er alleen een dikke saus over.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Kip (dij en poot zonder vel)
  • 4 stuks Uien (fijngesnipperd)
  • 5 tenen Knoflook
  • 1 el Verse gember (geraspt)
  • 3 el Berbere kruidenmix
  • 2 el Tomatenpuree
  • 50 g Boter (of Niter Kibbeh)
  • 4 stuks Hardgekookte eieren
  • 2 el Citroensap
  • 500 ml Water of gevogeltebouillon
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Peper