Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Eekhoornstoofpot geserveerd in een rustieke kom met vers brood.
Rijke en exotische eekhoornragout met groenten

Eekhoornstoofpot

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Eekhoornstoofpot is de vergeten parel van de landelijke keuken van het Amerikaanse Zuiden (Appalachia en Louisiana). Hoewel velen er afkerig van zijn, is eekhoornvlees een duurzame, pure eiwitbron, met een smaak die tussen konijn en kip in zit, met een lichte nootachtige toets (niet toevallig!). Deze stoofpot op laag vuur is de definitie van 'comfort food': dikke jus, mals vlees en zachtgekookte wortelgroenten verwarmen de ziel.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 460 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadpan met dikke bodem (Dutch oven): Ideaal voor langzaam garen.
  • Houten lepel: Voor roeren en het losmaken van aanbaksels.

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Verdeel de eekhoorn in stukken, bestrooi met zout en peper. Verhit de olie in de pan en bak het vlees rondom goudbruin. Haal eruit en zet apart.

Tip: Deze stap creëert de basis van de smaak (Maillard-reactie). Doe de pan niet te vol, anders gaat het vlees stomen in plaats van bakken.
2 ✓

Doe de gesneden ui, wortel en selderij in het achtergebleven vet. Bak ze 5-6 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de geperste knoflook in de laatste minuut toe.

Tip: De 'Mirepoix' (ui-wortel-selderij) is het fundament van de smaak van stoofpotten.
3 ✓

Bestrooi de groenten met bloem, roer door en bak 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor en blus af met de wijn. Schraap de bruine aanbaksels van de bodem.

Tip: Het zuur van de wijn helpt de aangebakken smaken op de bodem op te lossen (deglaceren), de bloem bindt het vocht.
4 ✓

Doe het vlees terug, voeg de aardappelblokjes en laurierblad toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en zet laag.

Tip: Je kunt de aardappel groter snijden zodat hij tijdens de lange tijd niet kapot kookt.
5 ✓

Kook afgedekt, zachtjes pruttelend 1,5-2 uur tot het vlees van het bot valt.

Tip: Eekhoorn, vooral oudere exemplaren, kan taai zijn. De lange, vochtige garing (stoven) breekt het bindweefsel af.
6 ✓

Vis het laurierblad eruit, proef, voeg peper en zout toe indien nodig. Serveer met rustiek brood.

Tip: Stoofpotten zijn de volgende dag altijd lekkerder, als de smaken zijn ingetrokken.

Recept FAQ

Is eekhoorn moeilijk te krijgen?
Ja, in de handel is het zeldzaam. Meestal verkrijgbaar via jagers of gespecialiseerde wildhandelaren.
Kan ik het vervangen door konijn?
Perfect. Tam of wild konijn lijkt qua smaak en textuur erg veel en moet op dezelfde manier worden bereid.

Ingrediënten

  • 600 g panklaar eekhoornvlees (in stukken)
  • 2 stuks wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 stuks ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 400 g aardappelen
  • 2 el tomatenpuree
  • 500 ml kippenbouillon
  • 200 ml rode wijn
  • 2 el bloem
  • 3 el olijfolie
  • 1 stuks laurierblad
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper