Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Eendenrillette geserveerd in een rustieke pot met brood en augurken
Rijke en smaakvolle eendenrillette perfect als voorgerecht

Eendenrillette

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Rillette is het toppunt van de Franse bistrocultuur, in wezen een grove vleesspread die geconserveerd wordt door zijn eigen vet. Het eendenvlees wordt urenlang geconfijt (gesmoord in vet) op lage temperatuur tot het van het bot valt. Gesmeerd op toast, met een augurkje erbij, is dit het perfecte voorgerecht.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 4 uur
⌛ Totale tijd 4 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke wand (bijv. gietijzer)
  • Gesteriliseerde weckpotten

Instructies

1 ✓

Wrijf de eendenbouten in met zout, peper en kruidnagel. Doe in een kom, dek af en marineer 24 uur in de koelkast.

Tip: Het zouten bereidt het vlees voor: het onttrekt vocht en geeft smaak (pekelen).
2 ✓

Veeg de volgende dag het vocht van de bouten. Smelt het eendenvet in de pan. Doe het vlees, de knoflook en de kruiden erbij. Het vet moet het vlees volledig bedekken!

Tip: Als het vlees uitsteekt, droogt het uit. Het vet sluit het af van lucht en directe hitte.
3 ✓

Zet ca. 3-4 uur in de oven op 120°C (of kook op het fornuis op het laagst mogelijke vuur) tot het vlees vanzelf van het bot valt.

Tip: Dit is confijten: het vlees gaart in vet, het bakt niet. Het wordt mals, niet krokant.
4 ✓

Haal het vlees eruit, verwijder vel en botten. Trek het vlees met een vork uit elkaar in draadjes (niet malen!).

Tip: De draderige structuur is de essentie van rillette.
5 ✓

Meng de cognac en zoveel gesmolten vet van het kookvocht door de vleesvezels tot je een smeuïge, romige massa hebt. Proef en voeg indien nodig zout toe.

Tip: Het vet houdt alles bij elkaar na het opstijven.
6 ✓

Druk aan in schone potten, giet er een laagje puur vet bovenop (luchtdichte afsluiting). Zet minstens 24 uur in de koelkast voor consumptie.

Tip: De vetlaag beschermt het vlees tegen oxidatie (ranzig worden).

Recept FAQ

Waarom moet ik zo lang wachten met eten?
Vers zijn de smaken van het vet en het vlees nog gescheiden. Tijdens het rusten in de koelkast (rijpen) smelten de smaken samen.

Ingrediënten

  • 4 stuks Eendenbouten
  • 500 g Eendenvet
  • 3 teentjes Knoflook
  • 10 g Verse tijm
  • 2 stuks Laurierblad
  • 15 g Zout
  • 5 g Gemalen zwarte peper
  • 30 ml Cognac of Brandy
  • 2 g Gemalen kruidnagel