Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Fazantenschotel geserveerd in een rustieke schaal met verse kruiden.
Rijke en smakelijke fazantenstoofpot met rode wijnsaus

Fazantenschotel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Casserole' betekent een ragout die langzaam gegaard is. Fazantenvlees is mager en neigt tot uitdrogen, daarom is dit de meest zachte bereidingswijze. Tijdens het lange garen op lage temperatuur worden de vleesvezels zacht (collageenafbraak), en het vet van het toegevoegde spek houdt het gerecht sappig. De aardse tonen van rode wijn en champignons harmoniëren perfect met de smaak van het wild.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote gietijzeren braadpan met deksel (Dutch Oven)
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Bak het spek uit en haal het uit de pan. Braad de gezouten stukken fazant rondom goudbruin in het vet.

Tip: Aanbraden sluit de poriën niet (dat is een fabeltje!), maar vormt onmisbare aanbaksels voor de smaak.
2 ✓

Haal het vlees eruit en fruit de gesneden groenten in het achtergebleven vet (voeg indien nodig boter toe).

Tip: De groenten lossen de lekkere vleesrestjes op de bodem van de pan op (deglaçage).
3 ✓

Bestrooi met bloem, roer door en blus af met de wijn en de bouillon. Breng aan de kook.

Tip: Het zuur in de wijn helpt de vezels zacht te maken.
4 ✓

Doe het vlees en het spek terug in de pan, kruid en laat afgedekt op heel laag vuur 1,5 uur sudderen.

Tip: De sleutel tot langzaam garen (braiseren) is dat het vocht net parelt.
5 ✓

Voeg de champignons toe en kook nog 20 minuten tot alles boterzacht is.

Tip: Champignons bevatten veel water en zijn snel gaar, dus voeg ze pas op het laatst toe zodat ze niet uit elkaar vallen.

Recept FAQ

Het vlees is taai gebleven.
De leeftijd van wildvlees varieert. Als het taai is, geef het dan meer tijd en vocht! Collageen heeft tijd nodig om in gelatine te veranderen.

Ingrediënten

  • 1 stuks Fazant (panklaar, in stukken)
  • 2 stuks Rode ui
  • 2 stuks Wortel
  • 2 stuks Bleekselderijstengels
  • 3 teentjes Knoflook
  • 100 g Bacon (spek)
  • 50 g Boter
  • 2 el Bloem
  • 500 ml Kippenbouillon
  • 200 ml Rode wijn
  • 2 takje Verse tijm
  • 1 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 200 g Champignons